| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 夏秋茶简介 | 第8页 |
| 1.2 夏秋茶主要化学成分 | 第8-11页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第8-9页 |
| 1.2.2 儿茶素 | 第9页 |
| 1.2.3 氨基酸 | 第9-10页 |
| 1.2.4 咖啡碱 | 第10页 |
| 1.2.5 糖类 | 第10-11页 |
| 1.3 夏秋茶的保健功能 | 第11-13页 |
| 1.3.1 抗癌 | 第11页 |
| 1.3.2 抗氧化、抗衰老 | 第11-12页 |
| 1.3.3 降血脂 | 第12页 |
| 1.3.4 降血糖 | 第12页 |
| 1.3.5 降血压 | 第12-13页 |
| 1.3.6 杀菌、抗病毒 | 第13页 |
| 1.3.7 助消化 | 第13页 |
| 1.3.8 防辐射 | 第13页 |
| 1.4 夏秋茶开发现状 | 第13-16页 |
| 1.4.1 名优绿茶、乌龙茶、黑茶的开发 | 第14-15页 |
| 1.4.2 茶饮料、速溶茶、茶酒的开发与利用 | 第15页 |
| 1.4.3 超细微茶粉的开发与利用 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义、研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 发酵茶制备工艺及发酵过程中酶和主要物质成分变化 | 第18-42页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 培养基 | 第20页 |
| 2.2.4 实验设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 发酵茶工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.2 发酵工艺的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 主要物质成分的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.4 酶活的测定 | 第24-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-40页 |
| 2.4.1 发酵工艺的确定 | 第26-29页 |
| 2.4.2 发酵过程中主要成分分析 | 第29-35页 |
| 2.4.3 发酵过程中酶活变化 | 第35-37页 |
| 2.4.5 发酵过程中挥发性成分分析 | 第37-40页 |
| 2.5 本章小结与讨论 | 第40-42页 |
| 第三章 蒸馏型茶酒的制备 | 第42-55页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第42页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.3 培养基 | 第43页 |
| 3.2.4 实验设备 | 第43页 |
| 3.3 方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 茶酒加工工艺流程 | 第43页 |
| 3.3.2 酵母的活化及培养 | 第43页 |
| 3.3.3 检测分析方法 | 第43-44页 |
| 3.3.4 感官评定的标准 | 第44页 |
| 3.3.5 茶酒挥发性成分分析 | 第44-45页 |
| 3.4 结果与分析 | 第45-54页 |
| 3.4.1 酵母的选择 | 第45-46页 |
| 3.4.2 发酵用糖的选择 | 第46-47页 |
| 3.4.3 发酵工艺参数的确定 | 第47-51页 |
| 3.4.4 蒸馏酒茶酒质量分析 | 第51-52页 |
| 3.4.5 蒸馏型茶酒挥发性成分分析 | 第52-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 茶醋的制备 | 第55-71页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第55页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.3 培养基 | 第56页 |
| 4.2.4 实验设备 | 第56页 |
| 4.3 方法 | 第56-60页 |
| 4.3.1 茶醋加工工艺流程 | 第56页 |
| 4.3.2 微生物培养 | 第56-57页 |
| 4.3.3 醋酸发酵工艺条件的优化 | 第57-58页 |
| 4.3.4 检测分析方法 | 第58-60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-69页 |
| 4.4.1 醋酸发酵的单因素实验 | 第60-64页 |
| 4.4.2 醋酸发酵工艺的优化 | 第64-66页 |
| 4.4.3 茶醋成分分析 | 第66-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论及展望 | 第71-74页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |