| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 本研究的目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.2 射频加热技术在食品加工领域的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 射频加热技术概述 | 第13-15页 |
| 1.2.2 射频加热在食品及农产品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 干燥技术研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 传统干燥技术 | 第16页 |
| 1.3.2 新型干燥技术 | 第16-17页 |
| 1.3.3 联合干燥技术 | 第17页 |
| 1.3.4 干燥技术在核桃采收中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.5 目前国内外研究存在的主要问题 | 第18页 |
| 1.4 研究内容 | 第18页 |
| 1.5 技术路线 | 第18-19页 |
| 1.6 论文组织结构 | 第19-21页 |
| 第二章 核桃的射频热风联合干燥特性研究 | 第21-33页 |
| 2.1 研究材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 确定射频联合热风干燥参数 | 第22-25页 |
| 2.2.1 确定极板间距范围 | 第22页 |
| 2.2.2 极板间距和热风温度的选择 | 第22-23页 |
| 2.2.3 干燥试验 | 第23页 |
| 2.2.4 干燥动力学模型拟合 | 第23-24页 |
| 2.2.5 测定干燥和加速贮藏试验过程中的品质变化 | 第24-25页 |
| 2.3 结果讨论与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 阳极电流 | 第25页 |
| 2.3.2 极板间距和热风温度的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 干燥特性曲线 | 第26-28页 |
| 2.3.4 干燥动力学模型拟合结果 | 第28-29页 |
| 2.3.5 干燥过程和加速贮藏试验过程中的品质变化分析 | 第29-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 射频热风联合干燥对核桃品质影响的研究 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与设备 | 第33页 |
| 3.1.1 材料 | 第33页 |
| 3.1.2 干燥设备 | 第33页 |
| 3.2 干燥实验与品质分析 | 第33-36页 |
| 3.2.1 干燥试验 | 第33-34页 |
| 3.2.2 水含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.3 油脂提取及品质分析 | 第35页 |
| 3.2.4 总酚含量和总抗氧化能力的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.5 加速贮藏试验 | 第36页 |
| 3.2.6 统计分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.3.1 不同干燥方法的干燥曲线 | 第36-37页 |
| 3.3.2 不同干燥方式对核桃的油脂氧化程度的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 不同干燥方式对脂肪酸组成的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 不同干燥方式对总抗氧化能力和总酚含量的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.5 贮藏期间核桃油的品质分析 | 第41-44页 |
| 3.3.5.1 脂质稳定性 | 第41-42页 |
| 3.3.5.2 脂肪酸组成 | 第42-43页 |
| 3.3.5.3 抗氧化能力 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 核桃的解吸吸附特性研究 | 第45-55页 |
| 4.1 研究材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2 平衡含水量的测定 | 第46-48页 |
| 4.2.1 样品的制备 | 第46页 |
| 4.2.2 制备饱和盐溶液 | 第46页 |
| 4.2.3 平衡含水率测定 | 第46-47页 |
| 4.2.4 解吸吸附模型拟合 | 第47-48页 |
| 4.3 结果讨论与分析 | 第48-53页 |
| 4.3.1 核桃的平衡含水率与解吸等温线 | 第48-49页 |
| 4.3.2 核桃仁和核桃壳的等温线滞后现象对比 | 第49-51页 |
| 4.3.3 核桃解吸吸附等温线的模型拟合 | 第51页 |
| 4.3.4 单分子层水含量 | 第51-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 创新点 | 第55-56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
