| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-21页 |
| 1.1 国内外水产品冻藏保鲜研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 冻藏保鲜 | 第12-13页 |
| 1.1.2 速冻设备的发展 | 第13页 |
| 1.2 品质改良剂 | 第13-16页 |
| 1.2.1 磷酸盐 | 第13-14页 |
| 1.2.2 非磷保水剂 | 第14-16页 |
| 1.3 水产品评价指标 | 第16-19页 |
| 1.3.1 物理指标 | 第16页 |
| 1.3.2 化学指标 | 第16-18页 |
| 1.3.3 风味 | 第18页 |
| 1.3.4 感官评价 | 第18页 |
| 1.3.5 安全性 | 第18-19页 |
| 1.4 立题意义及研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.2.1 冻结曲线的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.2 冻结速率对pH的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 冻结速率对脂肪氧化的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 冻结速率对Ca2+-ATPase活性的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.5 冻结速率对总巯基含量的影响 | 第28页 |
| 2.2.6 冻结速率对表面疏水性的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.7 冻结速率对肌原纤维蛋白的降解 | 第29页 |
| 2.2.8 冻结速率对质构特性的影响 | 第29-31页 |
| 2.3 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 冻藏温度对冷冻河蟹肌肉品质的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.2.1 贮藏温度对pH的影响 | 第35页 |
| 3.2.2 贮藏温度对脂肪氧化的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 贮藏温度对Ca2+-ATPase活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 贮藏温度对总巯基的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 贮藏温度对表面疏水性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.6 贮藏期间对肌原纤维蛋白的降解 | 第38页 |
| 3.2.7 贮藏温度对质构特性的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.8 贮藏期间生物胺含量的变化 | 第40-41页 |
| 3.3 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 非磷保水剂对冷冻河蟹肌肉的保水效果 | 第42-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.2.1 不同保水剂对冷冻河蟹肌肉保水性的影响 | 第44-46页 |
| 4.2.2 质构分析 | 第46页 |
| 4.2.3 核磁分析 | 第46-48页 |
| 4.2.4 傅里叶红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 4.2.5 DSC扫描 | 第49-50页 |
| 4.3 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 冻藏河蟹品质评价体系建立 | 第52-60页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-59页 |
| 5.2.1 冻藏结束后质构的变化 | 第55页 |
| 5.2.2 冻藏结束后红外光谱分析 | 第55-56页 |
| 5.2.3 冻藏结束后扫描电镜分析 | 第56-57页 |
| 5.2.4 冻藏结束后风味的变化 | 第57-58页 |
| 5.2.5 感官评定分析 | 第58-59页 |
| 5.3 结论 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-61页 |
| 6.1 结论 | 第60页 |
| 6.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |