| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-15页 |
| 1.1 课题研究依据 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 波谱分析技术 | 第11-12页 |
| 1.1.3 核磁共振及其成像分析技术 | 第12页 |
| 1.2 中红外光谱技术在水产品检测中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 中红外光谱技术应用于水产品化学组成分析 | 第13页 |
| 1.2.2 中红外光谱技术应用于水产品的鉴定和判别 | 第13-14页 |
| 1.3 本论文研究内容 | 第14页 |
| 1.3.1 不同鱼种鱼糜的红外光谱整体成分检测分析 | 第14页 |
| 1.3.2 不同品质鱼糜（掺假）的红外光谱快速检测与定量模型构建 | 第14页 |
| 1.3.3 不同鱼种鱼糜的波谱及其成像（低场核磁共振、红外光谱）技术的检测分析 | 第14页 |
| 1.4 本论文研究目标 | 第14-15页 |
| 第二章 四种海水鱼糜的红外光谱与智能感官分析 | 第15-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 仪器设备 | 第16页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-29页 |
| 2.2.1 不同品种鱼糜的化学组成 | 第19页 |
| 2.2.2 不同品种鱼糜的红外光谱 | 第19-21页 |
| 2.2.3 不同品种鱼糜的二阶导数红外光谱 | 第21-22页 |
| 2.2.4 不同品种鱼糜的二维相关红外光谱 | 第22-24页 |
| 2.2.5 不同品种鱼糜的聚类分析 | 第24-25页 |
| 2.2.6 不同品种鱼糜的色彩分析 | 第25-27页 |
| 2.2.7 不同品种鱼糜的气味分析 | 第27-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 常见鱼糜掺假物的光谱快速检测与定量模型构建 | 第30-43页 |
| 3.1 中红外光谱技术检测白鲢鱼糜中大豆蛋白 | 第30-36页 |
| 3.1.1 仪器与实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 预处理 | 第30-31页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第31页 |
| 3.1.4 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 3.2 中红外光谱技术检测白鲢鱼糜中淀粉 | 第36-42页 |
| 3.2.1 仪器与实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 预处理 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.4 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 利用低场核磁共振及其成像技术鉴别海水鱼糜 | 第43-50页 |
| 4.1 材料和方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第43页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.2.1 四种海水鱼糜的化学组成分析 | 第45页 |
| 4.2.2 四种海水鱼糜的LF-NMR水分状态分析 | 第45-47页 |
| 4.2.3 四种海水鱼糜的水分质子密度的伪彩图 | 第47-48页 |
| 4.2.4 三种海水鱼糜的红外成像微区检测分析 | 第48-49页 |
| 4.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
