| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 黄茶概况与研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 黄茶闷黄过程中物理化学成分的变化 | 第11-13页 |
| 1.2.1 黄茶闷黄过程中叶绿素含量的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.2 黄茶闷黄过程中茶多酚及儿茶素含量的变化 | 第12页 |
| 1.2.3 黄茶闷黄过程中茶湿坯色差变化 | 第12页 |
| 1.2.4 黄茶闷黄过程中氨基酸含量的变化 | 第12-13页 |
| 1.2.5 黄茶闷黄过程中其他物质含量的变化 | 第13页 |
| 1.3 黄茶闷黄工序的影响因子 | 第13-14页 |
| 1.3.1 闷黄时间的影响 | 第13页 |
| 1.3.2 闷黄茶湿坯含水量的影响 | 第13页 |
| 1.3.3 闷黄温度的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.4 闷黄通氧量的影响 | 第14页 |
| 1.4 黄茶滋味感官分析的研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 对茶叶滋味具有贡献作用的化学成分 | 第14-16页 |
| 1.4.2 黄茶滋味感官审评 | 第16页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 黄茶闷黄过程中主要化学成分变化的动力学模型 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.2.1 闷黄过程中内含成分与色差之间的显著性与相关性分析 | 第20-22页 |
| 2.2.2 闷黄过程中EGCG、ECG、叶绿素a的变化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 EGCG、ECG、叶绿素a的动力学模型构建 | 第24-26页 |
| 2.2.4 预测模型的验证和评价 | 第26-27页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第27-30页 |
| 第三章 黄茶感官滋味分属性与接受性分析 | 第30-42页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30-31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 感官分属性筛选 | 第31-32页 |
| 3.2.2 滋味感官与接受性评价 | 第32-33页 |
| 3.3 感官评价结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 黄茶各样品的滋味感官性质以及接受性 | 第33-34页 |
| 3.3.2 黄茶的滋味接受性与感官分属性的相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.3.3 黄茶样品的滋味感官评价的主成分分析 | 第35-38页 |
| 3.3.4 黄茶滋味接受性的评价模型构建 | 第38-39页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第39-42页 |
| 第四章 黄茶主要滋味成分与感官滋味分属性及接受性研究 | 第42-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.1.3 数据分析 | 第44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.2.1 黄茶主要滋味化学成分含量与呈味特性统计分析 | 第44-46页 |
| 4.2.2 黄茶主要滋味成分与滋味分属性相关性分析 | 第46-48页 |
| 4.2.3 基于主要滋味成分的聚类分析 | 第48-51页 |
| 4.2.4 黄茶滋味分属性强度预测模型构建 | 第51-52页 |
| 4.3 小结和讨论 | 第52-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 附录 | 第64-74页 |
| 附录Ⅰ 各因素水平条件下闷黄过程中化学成分与色差的变化 | 第64-68页 |
| 附录Ⅱ 15 个黄茶样品的化学成分含量 | 第68-70页 |
| 附表Ⅲ 黄茶感官评价表 | 第70-72页 |
| 附表Ⅳ 缩略词表 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 在校期间发表论文 | 第76页 |
