| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 胡萝卜概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 胡萝卜 | 第10页 |
| 1.1.2 胡萝卜的营养与保健价值 | 第10-11页 |
| 1.2 胡萝卜汁生产关键工艺概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 烫漂工艺 | 第12页 |
| 1.2.2 酶解工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.3 均质工艺 | 第13页 |
| 1.2.4 杀菌工艺 | 第13页 |
| 1.3 国内外胡萝卜汁生产工艺研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3.1 国内外胡萝卜烫漂工艺研究 | 第13-15页 |
| 1.3.2 国内外胡萝卜浆酶解工艺研究 | 第15页 |
| 1.3.3 国内外胡萝卜汁均质工艺研究 | 第15-16页 |
| 1.3.4 国内外胡萝卜汁杀菌工艺研究 | 第16-17页 |
| 1.4 体外抗氧化能力研究 | 第17-19页 |
| 1.4.1 抗氧化能力研究的意义 | 第17页 |
| 1.4.2 体外抗氧化能力评价方法 | 第17-19页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 烫漂方式对POD酶灭活效果的影响研究 | 第20-39页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 2.3.1 热水烫漂对胡萝卜POD酶活性的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.2 微波烫漂对胡萝卜POD酶活性及失水率的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.3 射频烫漂对胡萝卜POD酶活性及失水率的影响 | 第32-36页 |
| 2.3.4 不同烫漂方式对胡萝卜品质的影响 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-39页 |
| 第三章 复合酶酶解对胡萝卜浆出汁率的影响研究 | 第39-56页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-43页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-55页 |
| 3.3.1 果胶酶对胡萝卜浆出汁率及可溶性固形物含量的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.2 纤维素酶对胡萝卜浆出汁率及可溶性固形物的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.3 复合酶对胡萝卜浆出汁率及可溶性固形物含量的影响 | 第47-50页 |
| 3.3.4 响应面试验设计优化酶解参数 | 第50-54页 |
| 3.3.5 复合酶酶解对胡萝卜汁品质的影响 | 第54-55页 |
| 3.4 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 胡萝卜汁杀菌方式及其体外抗氧化活性研究 | 第56-73页 |
| 4.1 前言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-61页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第56-58页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第58-61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-72页 |
| 4.3.1 均质条件对胡萝卜汁悬浮稳定性的影响 | 第61-63页 |
| 4.3.2 巴氏杀菌对胡萝卜汁菌落总数的影响 | 第63页 |
| 4.3.3 射频杀菌对胡萝卜汁菌落总数的影响 | 第63-65页 |
| 4.3.4 响应面试验设计优化射频杀菌工艺参数 | 第65-67页 |
| 4.3.5 均质、杀菌、冷藏对胡萝卜汁品质的影响 | 第67-69页 |
| 4.3.6 产品冷藏期前后抗氧化活性分析 | 第69-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第73-76页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 创新点 | 第74页 |
| 5.3 讨论 | 第74-76页 |
| 5.3.1 烫漂方式改进方向的探讨 | 第74页 |
| 5.3.2 酶解方式选取的探讨 | 第74-75页 |
| 5.3.3 胡萝卜汁抗氧化活性评价体系的探讨 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
