| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1.1 彩色小麦概述 | 第8-13页 |
| 1.1.1 绿麦简介，黑麦简介 | 第11页 |
| 1.1.2 绿麦、黑麦的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.2 挂面的生产现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.2.1 挂面简介 | 第13页 |
| 1.2.2 挂面的生产状况 | 第13页 |
| 1.2.3 挂面生产的发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.3 彩色小麦产品的研究现状 | 第14页 |
| 1.4 彩色小麦食品的研究现状及存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究内容及意义 | 第15-16页 |
| 1.5.1 本课题的研究内容 | 第15页 |
| 1.5.2 本课题的研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 第2章 彩色小麦面条最佳配方的研究 | 第16-44页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 面粉粘度的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 面条制作工艺流程 | 第18页 |
| 2.3.3 面条烹煮特性的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 面汤透明度的测试 | 第18-19页 |
| 2.3.5 面条质构的测定及计算方法 | 第19-20页 |
| 2.3.6 面条色泽的测定及计算方法 | 第20页 |
| 2.3.7 响应面法优化绿麦挂面添加剂配比 | 第20-21页 |
| 2.3.8 响应面法优化黑麦挂面添加剂配比 | 第21页 |
| 2.4 绿麦中添加改良剂的试验 | 第21-28页 |
| 2.4.1 食用盐添加量对面条品质的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.2 食用小苏打添加量对面条品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 羧甲基纤维素钠添加量对面条品质的影响 | 第26-28页 |
| 2.5 响应面法优化绿麦面条配方 | 第28-32页 |
| 2.6 黑麦中添加改良剂的试验 | 第32-38页 |
| 2.6.1 食用盐的添加量对面条品质的影响 | 第33-34页 |
| 2.6.2 食用小苏打的添加量对面条品质的影响 | 第34-36页 |
| 2.6.3 羧甲基纤维素钠的添加量对面条品质的影响 | 第36-38页 |
| 2.7 响应面法优化黑麦面条配方 | 第38-42页 |
| 2.8 本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 彩色小麦挂面干燥工艺参数的优化 | 第44-52页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第44-48页 |
| 3.2.1 试验材料与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第45页 |
| 3.2.3 彩色小麦挂面干燥工艺研究 | 第45-46页 |
| 3.2.4 彩色小麦挂面干燥评价标准 | 第46页 |
| 3.2.5 彩色小麦挂面干燥品质的感官评价方法 | 第46-48页 |
| 3.3 绿麦挂面干燥工艺参数的优化 | 第48-50页 |
| 3.4 黑麦挂面干燥工艺参数的优化 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 4.1 研究结论 | 第52页 |
| 4.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第58页 |