| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 乳酸菌概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 乳酸菌简介 | 第13页 |
| 1.1.2 乳酸菌发展史 | 第13-14页 |
| 1.2 乳酸菌益生特性 | 第14-16页 |
| 1.2.1 调节肠道菌群作用 | 第15页 |
| 1.2.2 抗氧化作用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 营养作用 | 第16页 |
| 1.3 乳制品研究 | 第16-20页 |
| 1.3.1 乳制品的市场现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 乳酸菌发酵乳制品分类 | 第17-18页 |
| 1.3.3 乳酸菌发酵乳制品营养功能 | 第18页 |
| 1.3.4 乳酸菌发酵乳制品研究现状 | 第18-20页 |
| 1.4 本课题目的意义和内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 目的和意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 2 实验材料和方法 | 第22-35页 |
| 2.1 供试菌种 | 第22页 |
| 2.2 实验原材料 | 第22-23页 |
| 2.2.1 蔬菜 | 第22-23页 |
| 2.2.2 鲜牛乳 | 第23页 |
| 2.3 药品试剂 | 第23页 |
| 2.4 溶液及培养基配制 | 第23-25页 |
| 2.4.1 溶液配制 | 第23-24页 |
| 2.4.2 培养基配制 | 第24-25页 |
| 2.5 仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.6 实验内容与方法 | 第26-30页 |
| 2.6.1 技术路线 | 第26页 |
| 2.6.2 菌种活化 | 第26-27页 |
| 2.6.3 十株乳酸菌益生特性研究 | 第27页 |
| 2.6.4 十株乳酸菌发酵乳功能性研究 | 第27-28页 |
| 2.6.5 蔬菜对十株乳酸菌生长的影响 | 第28页 |
| 2.6.6 十株乳酸菌发酵蔬菜功能性研究 | 第28页 |
| 2.6.7 蔬菜与鲜乳复合发酵乳研究 | 第28-29页 |
| 2.6.8 荸荠发酵乳研制 | 第29页 |
| 2.6.9 菊芋发酵乳研制 | 第29-30页 |
| 2.7 分析检测方法 | 第30-35页 |
| 2.7.1 pH值测定方法 | 第30页 |
| 2.7.2 活菌数测定方法 | 第30页 |
| 2.7.3 人工胃肠液菌株存活率 | 第30页 |
| 2.7.4 总酸测定 | 第30-31页 |
| 2.7.5 SOD酶活性测定 | 第31页 |
| 2.7.6 CAT酶活性测定 | 第31页 |
| 2.7.7 VB1和VB6测定方法 | 第31-34页 |
| 2.7.8 酸度测定方法 | 第34页 |
| 2.7.9 感官评价标准 | 第34-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-85页 |
| 3.1 十株乳酸菌益生特性研究 | 第35-39页 |
| 3.1.1 十株乳酸菌生长曲线 | 第35页 |
| 3.1.2 十株乳酸菌产酸能力 | 第35-36页 |
| 3.1.3 十株乳酸菌在模拟人工胃液中耐受能力 | 第36-37页 |
| 3.1.4 十株乳酸菌在模拟人工肠液中耐受能力 | 第37-38页 |
| 3.1.5 十株乳酸菌产SOD酶能力 | 第38页 |
| 3.1.6 十株乳酸菌产CAT酶能力 | 第38-39页 |
| 3.1.7 十株乳酸菌发酵过程中VB1和VB6含量 | 第39页 |
| 3.2 十株乳酸菌发酵乳功能性研究 | 第39-41页 |
| 3.2.1 十株乳酸菌发酵乳产SOD酶能力 | 第39-40页 |
| 3.2.2 十株乳酸菌发酵乳产CAT酶能力 | 第40-41页 |
| 3.2.3 十株乳酸菌发酵乳VB1和VB6含量 | 第41页 |
| 3.3 蔬菜对十株乳酸菌生长的影响 | 第41-51页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第41-42页 |
| 3.3.2 不同蔬菜对十株乳酸菌生长的影响 | 第42-47页 |
| 3.3.3 正交实验 | 第47-50页 |
| 3.3.4 验证实验 | 第50-51页 |
| 3.4 十株乳酸菌发酵蔬菜功能性研究 | 第51-59页 |
| 3.4.1 十株乳酸菌发酵蔬菜产SOD酶能力 | 第51-54页 |
| 3.4.2 十株乳酸菌发酵蔬菜产CAT酶的能力 | 第54-57页 |
| 3.4.3 十株乳酸菌发酵蔬菜VB1和VB6含量 | 第57-59页 |
| 3.5 蔬菜与鲜乳复合发酵乳研究 | 第59-66页 |
| 3.5.1 蔬菜汁添加量对发酵乳SOD酶活力影响 | 第59-62页 |
| 3.5.2 蔬菜汁添加量对发酵乳感官的影响 | 第62-66页 |
| 3.6 荸荠发酵乳研制 | 第66-75页 |
| 3.6.1 荸荠汁发酵乳发酵过程中活菌数变化 | 第66-68页 |
| 3.6.2 荸荠汁发酵乳发酵过程中酸度变化 | 第68-70页 |
| 3.6.3 荸荠汁发酵乳发酵过程中SOD酶活力变化 | 第70-72页 |
| 3.6.4 荸荠汁发酵乳的验证实验 | 第72-73页 |
| 3.6.5 4℃冷藏荸荠汁发酵乳的质量研究 | 第73-75页 |
| 3.7 菊芋发酵乳研制 | 第75-85页 |
| 3.7.1 菊芋汁发酵乳发酵过程中活菌数变化 | 第75-77页 |
| 3.7.2 菊芋汁发酵乳发酵过程中酸度变化 | 第77-79页 |
| 3.7.3 菊芋汁发酵乳发酵过程中SOD酶活力变化 | 第79-81页 |
| 3.7.4 菊芋汁发酵乳的验证实验 | 第81-83页 |
| 3.7.5 4℃冷藏菊芋汁发酵乳的质量研究 | 第83-85页 |
| 4 结论 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-93页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第93-94页 |
