| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 超高压技术的概念、在食品工业中的作用及应用 | 第12-16页 |
| 1.1.1 超高压技术的概念 | 第12页 |
| 1.1.2 超高压技术在食品工业中的作用 | 第12-14页 |
| 1.1.3 超高压技术在食品工业中的应用 | 第14-16页 |
| 1.2 超高压技术的前景展望 | 第16页 |
| 1.3 食品中主要的抗氧化酶 | 第16-20页 |
| 1.3.1 谷胱甘肽过氧化物酶 | 第17-18页 |
| 1.3.2 超氧化物歧化酶 | 第18-19页 |
| 1.3.3 过氧化氢酶 | 第19-20页 |
| 1.4 高压处理对肉品中抗氧化酶活性的影响 | 第20-21页 |
| 1.5 研究意义、目的和内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 论文研究的意义和目的 | 第21页 |
| 1.5.2 论文研究的内容 | 第21-22页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 第2章 猪肉谷胱甘肽过氧化物酶超高压失活动力学研究 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第24页 |
| 2.2.3 数据分析方法 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 谷胱甘肽过氧化物酶超高压失活速率常数的确定 | 第25-28页 |
| 2.3.2 压力对谷胱甘肽过氧化物酶失活速率常数的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.3 温度对谷胱甘肽过氧化物酶失活速率常数的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 结论 | 第30-31页 |
| 第3章 猪肉超氧化物歧化酶超高压失活动力学研究 | 第31-38页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第32页 |
| 3.2.3 数据分析方法 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 超氧化物歧化酶超高压失活速率常数的确定 | 第33-35页 |
| 3.3.2 压力对超氧化物歧化酶失活速率常数的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 温度对超氧化物歧化酶失活速率常数的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 结论 | 第37-38页 |
| 第4章 高压结合热处理对猪肉中过氧化氢酶活性的影响 | 第38-49页 |
| 4.1 前言 | 第38-39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.3 统计方法 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-48页 |
| 4.3.1 温度对CAT活性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 压力对CAT活性的影响 | 第42页 |
| 4.3.3 时间对CAT活性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 Central Composite Design实验结果 | 第43-48页 |
| 4.4 讨论 | 第48页 |
| 4.5 结论 | 第48-49页 |
| 第5章 全文总结与创新说明 | 第49-50页 |
| 5.1 全文总结 | 第49页 |
| 5.2 创新说明 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第60页 |
