| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-27页 |
| 1 氧化应激与抗氧化机制 | 第14-16页 |
| ·自由基与氧化损伤 | 第14-15页 |
| ·内源性抗氧化防御系统 | 第15-16页 |
| ·外源性抗氧化剂 | 第16页 |
| 2 生物活性肽的特点及研究进展 | 第16-17页 |
| 3 抗氧化肽的研究进展 | 第17-24页 |
| ·抗氧化肽的制备方法 | 第18-19页 |
| ·体内、体外抗氧化活性的评价 | 第19-20页 |
| ·抗氧化肽的多靶向性 | 第20-21页 |
| ·抗氧化肽在食品添加剂中的应用 | 第21-22页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化 | 第22-24页 |
| 4 大黄鱼中生物活性肽的研究现状 | 第24-25页 |
| 5 本论文的立题背景及内容 | 第25-27页 |
| ·大黄鱼资源与利用 | 第25页 |
| ·本论文的意义及主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 大黄鱼内脏制备抗氧化肽的研究 | 第27-42页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·原料 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-41页 |
| ·脱脂后大黄鱼基本成分分析 | 第31页 |
| ·大黄鱼内脏蛋白的氨基酸组成 | 第31-33页 |
| ·大黄鱼内脏蛋白的营养价值评价 | 第33页 |
| ·Alcalase蛋白酶单因素试验分析 | 第33-37页 |
| ·Alcalase蛋白酶酶解反应的响应面试验 | 第37-41页 |
| ·超滤法分离 | 第41页 |
| 3 结论 | 第41-42页 |
| 第三章 大黄鱼内脏抗氧化肽活性的研究 | 第42-55页 |
| 1 材料与方法 | 第42-47页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·数据处理与分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| ·大黄鱼内脏抗氧化肽体外抗氧化活性的研究 | 第47-49页 |
| ·大黄鱼内脏抗氧化肽细胞试验 | 第49-54页 |
| 3 结论 | 第54-55页 |
| 第四章 大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究 | 第55-69页 |
| 1 材料与方法 | 第55-59页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-59页 |
| ·数据分析 | 第59页 |
| 2 结果与讨论 | 第59-68页 |
| ·pH对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第59-60页 |
| ·温度对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·NaCl对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第61-62页 |
| ·紫外辐照对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·不同金属离子对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第63-65页 |
| ·不同糖类对大黄鱼内脏抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响 | 第65-66页 |
| ·模拟胃肠道消化过程对大黄鱼内脏抗氧化肽的表面疏水性的影响 | 第66-67页 |
| ·模拟胃肠道消化过程对大黄鱼内脏抗氧化肽的表面疏水性的影响 | 第67-68页 |
| 3 结论 | 第68-69页 |
| 第五章 大黄鱼内脏肽的组成及理化性质研究 | 第69-81页 |
| 1 材料与方法 | 第69-73页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69-70页 |
| ·主要仪器与设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-72页 |
| ·数据分析 | 第72-73页 |
| 2 结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·pH、多肽浓度对大黄鱼内脏抗氧化肽相对溶解度的影响 | 第73-74页 |
| ·多肽浓度对大黄鱼内脏抗氧化肽粘度的影响 | 第74页 |
| ·多肽浓度对大黄鱼内脏抗氧化肽抑制乳浊液脂质过氧化的测定 | 第74-76页 |
| ·pH、多肽浓度对大黄鱼内脏抗氧化肽的乳化性与乳化稳定性的影响 | 第76-78页 |
| ·pH、多肽浓度对大黄鱼内脏抗氧化肽起泡性与泡沫稳定性的影响 | 第78-79页 |
| 3 结论 | 第79-81页 |
| 第六章 大黄鱼内脏抗氧化肽的分离纯化 | 第81-91页 |
| 1 材料与方法 | 第81-85页 |
| ·材料 | 第81页 |
| ·主要试剂 | 第81-82页 |
| ·主要仪器与设备 | 第82-83页 |
| ·试验方法 | 第83-85页 |
| ·数据处理与分析 | 第85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-90页 |
| ·离子交换层析树脂筛选 | 第85-86页 |
| ·大黄鱼内脏抗氧化肽离子交换层析 | 第86-87页 |
| ·大黄鱼内脏抗氧化肽的凝胶层析 | 第87-89页 |
| ·大黄鱼内脏抗氧化肽的RP-HPLC | 第89-90页 |
| 3 结论 | 第90-91页 |
| 结论与展望 | 第91-94页 |
| 1 结论 | 第91-92页 |
| 2 本论文的主要创新点 | 第92-93页 |
| 3 展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-102页 |
| 致谢 | 第102页 |
