乳酸菌无糖发酵红豆乳饮料的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·红豆概述 | 第7页 |
| ·红豆的营养价值及保健作用 | 第7-9页 |
| ·蛋白质及膳食纤维含量丰富 | 第7-8页 |
| ·红豆的保健作用 | 第8-9页 |
| ·红豆的加工现状及展望 | 第9页 |
| ·乳酸菌发酵饮料 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌及其发酵饮料的营养作用 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵饮料的开发现状 | 第10页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-11页 |
| ·研究的主要内容 | 第11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-19页 |
| ·材料 | 第11-15页 |
| ·原料 | 第11-13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·仪器与设备 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·红豆乳的制备 | 第15页 |
| ·无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选 | 第15页 |
| ·筛选菌株的驯化 | 第15-16页 |
| ·总酸度和pH值的测定 | 第16页 |
| ·游离氨基氮的测定 | 第16-17页 |
| ·感官评分标准 | 第17页 |
| ·发酵的工艺条件 | 第17-18页 |
| ·菌株16SrDNA的分子鉴定 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-35页 |
| ·无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选 | 第19-23页 |
| ·供试乳酸菌在LB培养基中的生长能力 | 第19-21页 |
| ·筛选菌株在红豆乳中的产酸能力 | 第21页 |
| ·筛选菌株在红豆乳中的蛋白质分解能力 | 第21-23页 |
| ·筛选菌株NM-6的驯化 | 第23-25页 |
| ·菌株NM-6在红豆乳中的适应性 | 第23-24页 |
| ·菌株NM-6的驯化效果 | 第24-25页 |
| ·发酵的最佳工艺条件 | 第25-33页 |
| ·单因素试验 | 第25-30页 |
| ·正交优化试验 | 第30-32页 |
| ·稳定剂对发酵豆乳稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·菌株NM-6的菌种鉴定 | 第33-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
