| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·大米淀粉的基本组成和性质 | 第8页 |
| ·大米淀粉的特点及生理功能 | 第8-9页 |
| ·大米淀粉的物化特性 | 第9-13页 |
| ·大米淀粉的颗粒形貌 | 第9页 |
| ·大米淀粉的分子结构 | 第9-10页 |
| ·大米淀粉的晶体结构和热特性的研究 | 第10-11页 |
| ·大米淀粉的糊化特性研究 | 第11-12页 |
| ·大米淀粉老化特性的研究 | 第12-13页 |
| ·大米淀粉凝胶特性的研究 | 第13页 |
| ·大米变性淀粉 | 第13-16页 |
| ·大米淀粉的物理改性 | 第14-16页 |
| ·大米淀粉的酶处理改性 | 第16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·大米淀粉化学成分分析及抗酶解性的测定 | 第17页 |
| ·物理改性对大米淀粉抗酶解性影响研究 | 第17页 |
| ·酶法改性对大米淀粉抗酶解性影响研究 | 第17页 |
| ·复合改性对大米淀粉抗酶解性影响研究 | 第17页 |
| ·改性淀粉理化性质的测定 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-27页 |
| ·大米淀粉化学成分分析及抗酶解性的测定 | 第19页 |
| ·物理改性对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第19-21页 |
| ·酶处理改性对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第21-22页 |
| ·复合处理改性对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第22-25页 |
| ·改性淀粉理化性质的测定 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-65页 |
| ·大米淀粉化学成分分析及抗酶解性的测定 | 第27页 |
| ·物理处理改性 | 第27-34页 |
| ·压热处理改性对淀粉抗酶解性的影响 | 第27-29页 |
| ·微波处理改性对淀粉抗酶解性的影响 | 第29-31页 |
| ·超声波处理改性对淀粉抗酶解性的影响 | 第31-34页 |
| ·酶处理改性 | 第34-40页 |
| ·耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶共同作用对改性淀粉抗酶解特性影响 | 第34-37页 |
| ·普鲁兰酶酶解脱支及超滤处理改性对大米淀粉抗酶解特性的影响 | 第37-40页 |
| ·复合处理改性 | 第40-48页 |
| ·热酶法复合处理改性对大米淀粉抗酶解特性的影响 | 第40-45页 |
| ·添加金属离子对大米淀粉抗酶解特性的影响 | 第45页 |
| ·添加果胶和钙离子对大米淀粉抗酶解特性的影响 | 第45-48页 |
| ·改性淀粉理化性质的测定 | 第48-65页 |
| ·淀粉凝沉性的测定 | 第48-51页 |
| ·淀粉溶解度和膨胀能力的测定 | 第51-52页 |
| ·淀粉布拉班德粘度的测定 | 第52-54页 |
| ·淀粉粒度的测定 | 第54-55页 |
| ·淀粉热力学特性的测定 | 第55-58页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第58-60页 |
| ·淀粉的结晶结构 | 第60-65页 |
| 4 结论 | 第65-67页 |
| ·物理改性对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第65页 |
| ·酶处理对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第65页 |
| ·金属离子及果胶对大米淀粉抗酶解性的影响 | 第65页 |
| ·改性淀粉理化性质 | 第65-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |