小麦胚芽/低值鱼复合粉工艺及品质改善研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1. 引言 | 第7-11页 |
| ·麦胚、低值鱼概况 | 第7-9页 |
| ·麦胚、低值鱼营养价值 | 第7-9页 |
| ·麦胚、低值鱼资源概况 | 第9页 |
| ·麦胚、低值鱼的应用开发 | 第9-10页 |
| ·麦胚的开发应用 | 第9-10页 |
| ·低值鱼的开发应用 | 第10页 |
| ·课题意义及主要内容 | 第10-11页 |
| 2. 实验材料与方法 | 第11-18页 |
| ·实验材料与设备 | 第11-12页 |
| ·主要原料与试剂 | 第11页 |
| ·仪器设备 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-18页 |
| ·复合营养粉预干燥 | 第12-13页 |
| ·淀粉选择与挤压膨化条件的确定 | 第13-15页 |
| ·冲调性与调味 | 第15-16页 |
| ·贮藏稳定性与货架期预测 | 第16-18页 |
| 3. 结果与讨论 | 第18-36页 |
| ·复合营养粉预干燥 | 第18-22页 |
| ·复合混合粉干燥曲线 | 第18-19页 |
| ·不同干燥方式对混合粉色泽及品质的影响 | 第19-20页 |
| ·微波薄层干燥数学模型 | 第20-22页 |
| ·淀粉的选择与挤压膨化条件优化 | 第22-30页 |
| ·淀粉选择 | 第22-24页 |
| ·挤压膨化单因素实验 | 第24-26页 |
| ·挤压膨化响应面分析 | 第26-30页 |
| ·冲调与调味 | 第30-32页 |
| ·营养粉休止角与滑落角 | 第30页 |
| ·营养粉复水性及冲调分散性 | 第30页 |
| ·营养粉冲调稳定性 | 第30-31页 |
| ·营养粉粒度感官评价 | 第31页 |
| ·口感调配 | 第31-32页 |
| ·贮藏期稳定性与货架期预测 | 第32-36页 |
| ·等温吸湿曲线的绘制与分析 | 第32页 |
| ·色泽 | 第32-33页 |
| ·感官评定 | 第33页 |
| ·微生物测定结果 | 第33页 |
| ·产品货架预测 | 第33-36页 |
| 4. 主要结论 | 第36-37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43页 |
