方便风味蛋理化特性及其加工工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·蛋及蛋制品的历史与发展 | 第10-11页 |
| ·蛋及蛋制品行业国内外概况 | 第11-12页 |
| ·中国蛋及蛋制品发展现状分析 | 第12-13页 |
| ·我国蛋及蛋制品行业的主要问题 | 第12页 |
| ·我国蛋及蛋制品行业的比较优势 | 第12-13页 |
| ·蛋及再制蛋的理论研究 | 第13-18页 |
| ·蛋的构造与组成特点 | 第13-15页 |
| ·皮蛋形成的机理物质变化规律 | 第15-16页 |
| ·咸蛋形成的机理及加工过程中的成分变化规律 | 第16-18页 |
| ·今后需要进行的理论研究工作 | 第18页 |
| ·中国传统蛋制品的开发研究 | 第18-21页 |
| ·皮蛋加工现状与发展趋势 | 第18-19页 |
| ·咸蛋开发进展和不足与建议 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的范围和内容 | 第21-22页 |
| ·方便风味蛋工艺优化研究 | 第21-22页 |
| ·鸭蛋在腌制过程中理化特性变化的研究 | 第22页 |
| ·方便风味蛋营养卫生学评价研究 | 第22页 |
| ·研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第3章 方便风味蛋工艺优化研究 | 第23-36页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·试验设计 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·腌制液碱的种类确定 | 第27-29页 |
| ·腌制液配方确定 | 第29-30页 |
| ·方便风味蛋腌制时间的确定 | 第30-31页 |
| ·不同卤制液配方对方便风味蛋品质的影响 | 第31-32页 |
| ·不同干燥时间对风味蛋品质的影响 | 第32页 |
| ·不同干燥温度对风味蛋品质的影响 | 第32页 |
| ·最佳杀菌方式的确定 | 第32-34页 |
| ·方便风味蛋产品与同类产品的对照试验结果 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 鸭蛋在腌制过程中理化特性变化的研究 | 第36-43页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·试验设计 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·鸭蛋在腌制过程中物性的变化 | 第38-39页 |
| ·鸭蛋在腌制过程中主要理化特性的变化 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 方便风味蛋营养卫生学评价 | 第43-48页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·试验设计 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| ·方便风味蛋产品贮藏试验结果 | 第45-46页 |
| ·方便风味蛋的营养卫生状态评价结果 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 在学期间发表论文及参加课题 | 第54-55页 |
