| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-21页 |
| 1 鸡腿菇的营养价值和药用价值 | 第14-15页 |
| 2 鸡腿菇的贮藏保鲜 | 第15-20页 |
| ·呼吸作用 | 第15页 |
| ·蒸腾作用 | 第15页 |
| ·生理生化变化 | 第15-16页 |
| ·食用菌常用的贮藏保鲜方法 | 第16-20页 |
| 3 目前鸡腿菇保鲜存在的主要问题及研究内容 | 第20-21页 |
| ·鸡腿菇保鲜存在的主要问题 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 鸡腿菇自溶现象的研究 | 第21-34页 |
| 第一节 鸡腿菇表面病原菌对自溶的影响 | 第21-23页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-23页 |
| ·自溶症状描述 | 第22页 |
| ·病原菌形态 | 第22-23页 |
| ·接种试验 | 第23页 |
| 第二节 鸡腿菇自身衰老对自溶的影响 | 第23-32页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·测定项目及方法 | 第23-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·贮藏过程中自溶指数的变化 | 第26-27页 |
| ·贮藏过程中细胞质膜相对透性的变化 | 第27页 |
| ·贮藏过程中丙二醛(MDA)浓度的变化 | 第27-28页 |
| ·贮藏过程中超氧阴离子自由基(O_2~-)含量的变化 | 第28-29页 |
| ·贮藏过程中蛋白质含量的变化 | 第29-30页 |
| ·贮藏过程中PPO活性的变化 | 第30页 |
| ·贮藏过程中SOD、POD、CAT活性的变化 | 第30-32页 |
| ·贮藏过程中C_x活性的变化 | 第32页 |
| 第三节 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 鸡腿菇PPO特性及最适贮温研究 | 第34-44页 |
| 第一节 鸡腿菇PPO特性研究 | 第34-41页 |
| 1 材料和方法 | 第34-35页 |
| ·材料及设备 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·鸡腿菇PPO最大吸收波长的确定 | 第35-36页 |
| ·pH值对PPO活力的影响 | 第36-37页 |
| ·温度对PPO活力的影响 | 第37页 |
| ·几种抑制剂对鸡腿菇PPO活力的影响 | 第37-38页 |
| ·酶浓度与PPO反应速率的关系 | 第38-39页 |
| ·C_6H_6O_2浓度与PPO活性的关系 | 第39-40页 |
| ·米氏常数K_m及V_(max) | 第40页 |
| ·鸡腿菇不同部位PPO活力 | 第40-41页 |
| 第二节 鸡腿菇的最适贮藏温度 | 第41-43页 |
| 1 材料与方法 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·试验设计 | 第41页 |
| ·原理与测定指标 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 第三节 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 涂膜对鸡腿菇贮藏品质影响研究 | 第44-52页 |
| 第一节 鸡腿菇涂膜保鲜工艺条件研究 | 第44-48页 |
| 1 材料和方法 | 第44-45页 |
| ·材料及设备、仪器 | 第44页 |
| ·鸡腿菇涂膜液的选择 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第45页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-48页 |
| 第二节 鸡腿菇涂膜优化工艺试验研究 | 第48-51页 |
| 1 材料和方法 | 第48-49页 |
| ·材料及设备、仪器 | 第48页 |
| ·试验设计 | 第48-49页 |
| ·优化试验 | 第48-49页 |
| ·验证试验 | 第49页 |
| ·测定指标与方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-51页 |
| 第三节 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 鸡腿菇MAP保鲜技术研究 | 第52-57页 |
| 1 材料和方法 | 第52-53页 |
| ·材料与设备 | 第52页 |
| ·处理方法 | 第52页 |
| ·验证试验 | 第52页 |
| ·测定方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-56页 |
| ·鸡腿菇MAP保鲜的优化试验与分析 | 第53-55页 |
| ·验证试验与分析 | 第55-56页 |
| 3 结论 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 结论 | 第57-58页 |
| 2 本文创新点 | 第58页 |
| 3 需要进一步研究的课题 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 第一章 文献综述 | 第63-66页 |
| 第二章 鸡腿菇自溶现象的研究 | 第66-68页 |
| 第三章 鸡腿菇PPO特性研究及最适贮温研究 | 第68页 |
| 第四章 涂膜对鸡腿菇贮藏品质影响研究 | 第68-69页 |
| 第五章 鸡腿菇MAP保鲜技术研究 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |