| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·红茶菌特性 | 第11-14页 |
| ·红茶菌中的微生物 | 第11-12页 |
| ·红茶菌的菌膜 | 第12-14页 |
| ·红茶菌发酵机理及代谢产物 | 第14-15页 |
| ·红茶菌的发酵机理 | 第14页 |
| ·红茶菌的代谢产物变化 | 第14-15页 |
| ·红茶菌发酵工艺研究 | 第15-16页 |
| ·红茶菌传统工艺研究 | 第15-16页 |
| ·红茶菌纯菌组合培养的研究 | 第16页 |
| ·红茶菌功能性 | 第16-21页 |
| ·红茶菌成分研究 | 第16-17页 |
| ·红茶菌抑菌性的研究 | 第17-18页 |
| ·红茶菌其他功能 | 第18-21页 |
| ·红茶菌安全性 | 第21页 |
| ·本研究的内容、目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·菌种与实验材料原料 | 第22-23页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·红茶菌发酵过程中代谢产物的变化规律 | 第23页 |
| ·红茶菌发酵工艺的初步优化及贮藏过程中各种指标的变化 | 第23-24页 |
| ·红茶菌发酵条件确定 | 第24-26页 |
| ·红茶菌发酵过程中抗氧化能力的变化规律 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-29页 |
| ·常规指标测定 | 第26页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-47页 |
| ·发酵过程中微生物及代谢产物变化 | 第29-32页 |
| ·不同茶水培养基发酵过程中的pH 变化 | 第29页 |
| ·红茶菌发酵过程中微生物数量的变化 | 第29-30页 |
| ·不同茶水培养基发酵过程中总糖含量的变化 | 第30-31页 |
| ·不同茶水培养基发酵过程中总酸含量的变化 | 第31页 |
| ·不同茶水培养基发酵过程中菌膜重量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同茶水培养基发酵过程中蛋白含量的变化 | 第32页 |
| ·红茶菌发酵工艺优化及产品技术、质量指标 | 第32-42页 |
| ·茶叶种类对红茶菌发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·菌种复配组合对红茶菌发酵的影响 | 第33页 |
| ·菌种复配比例、接种量对红茶菌发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·茶量的选择 | 第34页 |
| ·优化试验 | 第34-36页 |
| ·模型解析 | 第36-40页 |
| ·红茶菌贮藏过程中理化指标变化 | 第40-42页 |
| ·红茶菌发酵过程中抗氧化能力变化 | 第42-47页 |
| ·红茶菌发酵过程中总酚含量的变化 | 第42-43页 |
| ·红茶菌发酵过程中还原力的变化 | 第43-44页 |
| ·红茶菌发酵过程中清除DPPH 自由基能力的变化 | 第44页 |
| ·红茶菌发酵过程中清除羟自由基能力的变化 | 第44-45页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力随发酵时间的变化 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| ·红茶菌发酵过程中各产物变化研究 | 第47页 |
| ·红茶菌发酵工艺优化 | 第47页 |
| ·红茶菌抗氧化性 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第57页 |