| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-28页 |
| ·褐变 | 第12-23页 |
| ·酶促褐变机理及抑制方法 | 第12-16页 |
| ·非酶褐变机理及抑制方法 | 第16-22页 |
| ·非酶褐变的研究进展 | 第22-23页 |
| ·玻璃化转变理论 | 第23-27页 |
| ·非晶态粉体及玻璃化转变理论 | 第23-26页 |
| ·玻璃化转变温度理论计算的研究进展 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 2 脱脂乳粉非酶褐变的实验研究 | 第28-38页 |
| ·脱脂乳粉特性的测定 | 第28-33页 |
| ·脱脂乳粉吸湿性能的测定 | 第29-30页 |
| ·脱脂乳粉非酶褐变指数的测定 | 第30-31页 |
| ·脱脂乳粉玻璃化转变温度的测定 | 第31-33页 |
| ·结果讨论 | 第33-37页 |
| ·贮存温度对脱脂乳粉非酶褐变的影响 | 第33-35页 |
| ·水分活度对脱脂乳粉非酶褐变的影响 | 第35-36页 |
| ·贮存时间对脱脂乳粉非酶褐变的影响 | 第36页 |
| ·T-Tg对脱脂乳粉非酶褐变的影响 | 第36-37页 |
| ·实验影响因素正交分析 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 PVP非酶褐变的实验研究 | 第38-55页 |
| ·PVP特性的测定 | 第38-41页 |
| ·PVP非酶褐变指数的测定 | 第38-40页 |
| ·PVP玻璃化转变温度的测定 | 第40-41页 |
| ·结果讨论 | 第41-43页 |
| ·贮存温度对PVP非酶褐变的影响 | 第41页 |
| ·水分活度对PVP非酶褐变的影响 | 第41-42页 |
| ·贮存时间对PVP非酶褐变的影响 | 第42页 |
| ·T-Tg对PVP非酶褐变的影响 | 第42-43页 |
| ·聚合物的玻璃化转变温度 | 第43-50页 |
| ·理论模型 | 第44-45页 |
| ·玻璃化转变温度计算应用程序 | 第45-49页 |
| ·理论值与实验值的比较 | 第49-50页 |
| ·淀粉玻璃化转变温度的计算 | 第50-54页 |
| ·理论模型 | 第50页 |
| ·方程系数的确定 | 第50-52页 |
| ·理论值与实验值的比较 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 4 果汁非酶褐变的实验研究 | 第55-76页 |
| ·实验原料、实验设备和实验方法 | 第55-64页 |
| ·实验原料及实验设备 | 第55-59页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量定性测定 | 第59-61页 |
| ·5-羟甲基糠醛标准曲线的制定 | 第61-62页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量定量测定 | 第62-63页 |
| ·果汁非酶褐变指数的测定 | 第63-64页 |
| ·结果讨论 | 第64-75页 |
| ·贮存温度对果汁非酶褐变的影响 | 第64-66页 |
| ·pH值对果汁非酶褐变的影响 | 第66-68页 |
| ·糖度对果汁非酶褐变的影响 | 第68页 |
| ·金属离子对果汁非酶褐变的影响 | 第68-70页 |
| ·果汁非酶褐变抑制的正交实验 | 第70-71页 |
| ·梨汁非酶褐变的实验研究 | 第71-73页 |
| ·超高压对梨汁非酶褐变的影响 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 附录A 聚合物玻璃化转变温度计算应用程序源程序 | 第82-103页 |
| 附录B 淀粉热焓差实验图及Tg实验值与理论值比较数据 | 第103-106页 |
| 附录C 果汁非酶褐变实验数据 | 第106-110页 |
| 附录D 超高压实验设备 | 第110-111页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |