鱼翅质构特点及抗氧化活性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 前言 | 第9-19页 |
| 1 食品质构特征及其感官评价 | 第10-11页 |
| 2 胶原蛋白及抗氧化活性肽 | 第11-14页 |
| 3 粘多糖的抗氧化活性 | 第14-18页 |
| 4 论文的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 第一章 鱼翅质构特点及工艺研究 | 第19-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第19页 |
| ·原料及预处理 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·成分测定 | 第20-22页 |
| ·组织构造观察 | 第22-24页 |
| ·物性学参数的测定 | 第24-26页 |
| ·感观评定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·成分测定结果 | 第26-29页 |
| ·组织构造观察结果 | 第29-30页 |
| ·加热过程中物性学参数的变化 | 第30-32页 |
| ·感观评定结果 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第二章 鱼翅胶原蛋白抗氧化活性研究 | 第34-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试剂与仪器 | 第34页 |
| ·原料与预处理 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-41页 |
| ·胶原蛋白的提取 | 第35-36页 |
| ·差示扫描量热（DSC）测定 | 第36-37页 |
| ·胶原蛋白紫外分光吸收测定 | 第37-38页 |
| ·氨基酸分析 | 第38页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第38页 |
| ·抗氧化活性样品的制备 | 第38-39页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·DSC 热分析结果 | 第41-42页 |
| ·鱼翅胶原蛋白的紫外可见吸收光谱 | 第42-43页 |
| ·胶原蛋白 SDS-PAGE 电泳 | 第43-44页 |
| ·氨基酸分析结果 | 第44-46页 |
| ·抗氧化活性测定结果 | 第46-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第三章 鱼翅粘多糖抗氧化活性研究 | 第52-61页 |
| ·材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·粘多糖含量测定 | 第53页 |
| ·粘多糖的提取 | 第53页 |
| ·粘多糖分子量测定 | 第53-54页 |
| ·粘多糖单糖组成的测定 | 第54-55页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·提取粘多糖含量及性质分析 | 第55-56页 |
| ·粘多糖分子量测定结果 | 第56-57页 |
| ·粘多糖单糖组成 | 第57-59页 |
| ·抗氧化活性测定结果 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第61页 |
| 第四章 总结 | 第61-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
