| 内容摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-32页 |
| 1．1 梨的生产及目前研究现状 | 第16-17页 |
| 1．2 梨的香气及风味的研究进展 | 第17-18页 |
| 1．2．1 国外关于梨香气及风味的研究现状 | 第17页 |
| 1．2．2 国内关于梨香气及风味的研究现状 | 第17-18页 |
| 1．3 梨的芳香物质合成途径 | 第18-22页 |
| 1．3．1 以氨基酸为前体的生物合成 | 第18-19页 |
| 1．3．2 以脂肪和亚油酸为前体的生物合成 | 第19-20页 |
| 1．3．3 亚麻酸合成途径 | 第20-21页 |
| 1．3．4 由β-氧化产生的嗅感物 | 第21页 |
| 1．3．5 以单糖、糖苷为前体的生物合成 | 第21-22页 |
| 1．4 梨果实风味物质提取方法的研究 | 第22-24页 |
| 1．5 影响梨果实香气及风味成分的主要因素 | 第24-25页 |
| 1．5．1 果实的内在因素 | 第24页 |
| 1．5．2 产区的气候条件及栽培管理条件 | 第24页 |
| 1．5．3 不同系统的梨的品种 | 第24页 |
| 1．5．4 采收成熟度和后熟 | 第24-25页 |
| 1．5．5 采后贮藏方式及条件 | 第25页 |
| 1．6 梨果实中与香气成分有关的呈味物质的研究 | 第25-26页 |
| 1．7 不同加工处理对梨加工品芳香成分影响的研究 | 第26-28页 |
| 1．7．1 加热处理对果汁香气的影响 | 第26-27页 |
| 1．7．2 超高压对果汁香气成分的影响 | 第27-28页 |
| 1．7．3 水果深加工产品-果酒和蒸馏酒的香气成分的研究 | 第28页 |
| 1．8 水果及加工产品香气成分研究存在的问题及研究展望 | 第28-29页 |
| 1．9 立题依据和思路 | 第29页 |
| 1．10 资料分析 | 第29-30页 |
| 1．11 研究内容及方法、技术路线 | 第30-32页 |
| 1．11．1 研究内容和方法 | 第30-31页 |
| 1．11．2 实验技术路线 | 第31-32页 |
| 第二章 梨香气物质提取方法的选择 | 第32-44页 |
| 2．1 引言 | 第32页 |
| 2．2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 2．2．1 试验材料 | 第32-33页 |
| 2．2．2 试验内容 | 第33-36页 |
| 2．3 试验结果 | 第36-42页 |
| 2．3．1 库尔勒香梨的香气成分的 GC分析 | 第36-42页 |
| 2．4 结论 | 第42页 |
| 2．5 讨论 | 第42-44页 |
| 2．5．1 几种分析方法的优缺点比较 | 第42-44页 |
| 第三章 SPME/GC/MS技术在梨香气成分分析中的研究与应用 | 第44-56页 |
| 3．1 引言 | 第44页 |
| 3．2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3．2．1 试验材料 | 第44-45页 |
| 3．2．2 试验内容 | 第45页 |
| 3．2．3 SPME萃取参数条件的确立 | 第45页 |
| 3．2．4 实验方法准确度和精确度的测定 | 第45-46页 |
| 3．3 实验结果 | 第46-54页 |
| 3．3．1 萃取头对 SPME萃取效果的影响 | 第46页 |
| 3．3．2 温度对萃取效果的影响 | 第46-47页 |
| 3．3．3 萃取时间对萃取效果的影响 | 第47-48页 |
| 3．3．4 电解质对萃取效果的影响 | 第48页 |
| 3．3．5 SPME萃取效果最佳参数条件的确立 | 第48-50页 |
| 3．3．6 线性范围和最小检出限的测定 | 第50页 |
| 3．3．7 标样回收率的确立 | 第50-51页 |
| 3．3．8 SPME/GC/MS在南果梨香气成分的分析中的应用 | 第51-54页 |
| 3．4 结论 | 第54-55页 |
| 3．5 讨论 | 第55-56页 |
| 3．5．1 SPME萃取效果的影响因素 | 第55-56页 |
| 第四章 不同品种梨典型香气成分分析及香气评价 | 第56-66页 |
| 4．1 引言 | 第56页 |
| 4．2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4．2．1 试验材料 | 第56-57页 |
| 4．2．2 色谱和质谱分析条件 | 第57页 |
| 4．2．3 实验内容 | 第57-58页 |
| 4．3 试验结果 | 第58-65页 |
| 4．3．1 不同品种梨的香气成分的定性分析 | 第58-61页 |
| 4．3．2 不同品种梨主要芳香成分的定量分析 | 第61-64页 |
| 4．3．3 梨果实中主要香气成分的评价 | 第64-65页 |
| 4．4 结论 | 第65页 |
| 4．5 讨论 | 第65-66页 |
| 第五章 影响梨主要芳香成分的因素的研究 | 第66-80页 |
| 5．1 引言 | 第66页 |
| 5．2 材料与方法 | 第66-68页 |
| 5．2．1 实验材料 | 第66页 |
| 5．2．2 研究内容 | 第66-68页 |
| 5．3 试验结果 | 第68-78页 |
| 5．3．1 不同成熟度的梨的芳香物质的测定 | 第68-69页 |
| 5．3．2 完整梨果实和果汁的芳香成分区别 | 第69-72页 |
| 5．3．3 梨果肉和梨果皮的芳香成分组成 | 第72-75页 |
| 5．3．4 梨破碎后放置时间对芳香成分的影响 | 第75页 |
| 5．3．5 pH值对芳香成分的影响 | 第75-76页 |
| 5．3．6 氧气对芳香成分的影响 | 第76-77页 |
| 5．3．7 酶对芳香成分的影响 | 第77-78页 |
| 5．4 结论 | 第78页 |
| 5．5 讨论 | 第78-80页 |
| 第六章 贮藏期间鸭梨香气成分与风味化合物变化的研究 | 第80-91页 |
| 6．1 引言 | 第80页 |
| 6．2 材料方法与仪器 | 第80-81页 |
| 6．2．1 试验材料 | 第80页 |
| 6．2．2 试验仪器 | 第80-81页 |
| 6．2．3 主要试剂 | 第81页 |
| 6．3 实验方法 | 第81-83页 |
| 6．3．1 单糖的组成及含量的测定 | 第81页 |
| 6．3．2 有机酸组成及含量的测定 | 第81页 |
| 6．3．3 酚类物质组成及含量的测定 | 第81-82页 |
| 6．3．4 芳香成分变化的测定 | 第82页 |
| 6．3．5 脂肪酸组成及含量测定 | 第82-83页 |
| 6．3．6 氨基酸测定及含量测定 | 第83页 |
| 6．4 试验结果 | 第83-89页 |
| 6．4．1 贮藏期间鸭梨主要糖类物质的变化趋势 | 第83-84页 |
| 6．4．2 贮藏期间鸭梨主要有机酸的变化趋势 | 第84-86页 |
| 6．4．3 贮藏期间鸭梨主要芳香成分的变化趋势 | 第86-87页 |
| 6．4．4 贮藏期间鸭梨主要酚类物质的变化趋势 | 第87-88页 |
| 6．4．5 贮藏期间鸭梨主要脂肪酸的变化趋势 | 第88-89页 |
| 6．4．6 贮藏期间鸭梨的氨基酸变化趋势 | 第89页 |
| 6．5 结论 | 第89-91页 |
| 第七章 加工方法对梨加工品芳香成分的影响 | 第91-110页 |
| 7．1 前言 | 第91页 |
| 7．2 材料与方法 | 第91-109页 |
| 7．2．1 试验材料 | 第91页 |
| 7．2．2 试验仪器 | 第91-92页 |
| 7．2．3 研究内容 | 第92-93页 |
| 7．2．4 实验结果 | 第93-109页 |
| 7．3 结论 | 第109-110页 |
| 第八章 几种梨原汁理化特征指标的初步分析 | 第110-123页 |
| 8．1 引言 | 第110页 |
| 8．2 材料与方法 | 第110-112页 |
| 8．2．1 试剂 | 第110-111页 |
| 8．2．2 试验内容 | 第111-112页 |
| 8．3 结果与分析 | 第112-121页 |
| 8．3．1 不同品种梨汁的物化常数的测定 | 第112页 |
| 8．3．2 不同品种梨汁中主要糖的组成及含量 | 第112-113页 |
| 8．3．3 不同品种梨汁中有机酸的组成及含量 | 第113-114页 |
| 8．3．4 不同品种梨汁中酚类物质的组成及含量 | 第114-115页 |
| 8．3．5 不同品种梨汁中芳香成分的组成及相对百分含量 | 第115-118页 |
| 8．3．6 不同品种梨汁中主要脂肪酸的组成及含量 | 第118-119页 |
| 8．3．7 不同品种梨汁中氨基酸组成及含量 | 第119-121页 |
| 8．3．8 不同品种梨汁中矿物质组成及含量 | 第121页 |
| 8．4 结论 | 第121-122页 |
| 8．5 讨论 | 第122-123页 |
| 全文总结与展望 | 第123-125页 |
| 研究工作的创新 | 第124页 |
| 工作展望 | 第124-125页 |
| 附录 | 第125-133页 |
| 附录1 不同品种梨芳香成分的总离子色谱图图谱 | 第125-128页 |
| 附录2 不同品种梨脂肪酸组成色谱图图谱 | 第128-133页 |
| 参考文献 | 第133-142页 |
| 致谢 | 第142-143页 |
