小麦芽制备过程中淀粉水解酶的动态变化及小麦芽的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-21页 |
| ·小麦芽中的淀粉水解酶类 | 第8-17页 |
| ·α-淀粉酶 | 第8-9页 |
| ·β-淀粉酶 | 第9-11页 |
| ·极限糊精酶的研究进展 | 第11-17页 |
| ·极限糊精酶的特性及其在淀粉降解中的作用 | 第11-12页 |
| ·极限糊精酶的发现 | 第12页 |
| ·极限糊精酶的测定方法的研究现状 | 第12-13页 |
| ·大麦极限糊精酶的研究 | 第13-15页 |
| ·菠菜叶普鲁兰酶的研究 | 第15-16页 |
| ·微生物来源普鲁兰酶的研究 | 第16-17页 |
| ·极限糊精酶的应用 | 第17页 |
| ·小麦芽的应用 | 第17-19页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第19-21页 |
| 2 引言 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·药品、试剂 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-27页 |
| ·小麦发芽 | 第22页 |
| ·小麦麦芽粉的制备 | 第22页 |
| ·α-淀粉酶和β-淀粉酶及其总活性的测定方法 | 第22-23页 |
| ·极限糊精酶活性的测定 | 第23-24页 |
| ·小麦芽乳酸菌饮料的制作 | 第24-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-39页 |
| ·不同品种小麦芽制备过程中淀粉水解酶变化的研究 | 第27-35页 |
| ·小麦芽制备过程中α-淀粉酶活力的变化 | 第27-29页 |
| ·小麦芽制备过程中β-淀粉酶活力的变化 | 第29-31页 |
| ·小麦芽制备过程中(α+β)-淀粉酶活力的变化 | 第31页 |
| ·小麦芽制备过程中极限糊精酶活力的变化 | 第31-33页 |
| ·小麦芽制备过程中三种淀粉水解酶的比较 | 第33-34页 |
| ·小麦芽制各过程中淀粉水解酶活力与质量变化的关系 | 第34-35页 |
| ·小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究 | 第35-39页 |
| ·单因素对麦芽汁乳酸菌发酵饮料质量影响的分析 | 第35-36页 |
| ·麦芽汁离心对产品稳定性的影响 | 第36页 |
| ·麦芽焙焦过程的控制 | 第36页 |
| ·均质对产品质量的影响 | 第36页 |
| ·产品质量分析 | 第36-39页 |
| 5 结论与讨论 | 第39-41页 |
| ·小麦芽制备过程中淀粉水解酶随发芽时间的变化规律 | 第39页 |
| ·小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| ABSTRACT | 第46-47页 |
