| 第一章 绪论 | 第1-21页 |
| ·干酪的概述 | 第8-9页 |
| ·干酪的定义 | 第8页 |
| ·干酪的品种 | 第8-9页 |
| ·Mozzarella干酪的研究进展 | 第9-12页 |
| ·Mozzarella干酪的定义 | 第9-10页 |
| ·Mozzarella干酪的加工工艺 | 第10页 |
| ·Mozzarella干酪的品质及评价方法 | 第10-12页 |
| ·发酵剂与凝乳酶对Mozzarella干酪的品质影响研究进展 | 第12-20页 |
| ·发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响 | 第12-14页 |
| ·凝乳酶不同类型对干酪品质的影响 | 第14-18页 |
| ·凝乳酶的不同添加量对干酪的影响 | 第18-19页 |
| ·不同凝乳时间对干酪品质的影响 | 第19-20页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-26页 |
| ·发酵剂的制作 | 第22-23页 |
| ·凝乳酶活力的测定方法 | 第23页 |
| ·干酪加工工艺 | 第23-24页 |
| ·干酪成分测定 | 第24-25页 |
| ·干酪功能特性测定 | 第25-26页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳方法 | 第26页 |
| ·感官评定方法 | 第26页 |
| ·实验设计 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-50页 |
| ·不同发酵剂对干酪品质影响 | 第27-34页 |
| ·嗜热链球菌株的筛选 | 第27-28页 |
| ·不同发酵剂干酪化学成分分析 | 第28页 |
| ·不同发酵剂干酪成熟期间蛋白质的降解 | 第28-31页 |
| ·不同发酵剂干酪功能特性分析 | 第31-33页 |
| ·不同发酵剂干酪的感观评定 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·不同类型凝乳酶对干酪品质的影响 | 第34-40页 |
| ·凝乳酶活力的测定 | 第34页 |
| ·不同凝乳酶干酪化学成分的分析 | 第34-35页 |
| ·不同凝乳酶干酪中蛋白水解 | 第35-37页 |
| ·不同凝乳酶干酪功能特性的分析 | 第37-38页 |
| ·不同凝乳酶干酪感观评定 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·凝乳酶的不同添加量对干酪品质的影响 | 第40-45页 |
| ·不同凝乳酶添加量干酪的化学成分的分析 | 第41页 |
| ·不同凝乳酶添加量对蛋白水解的影响 | 第41-42页 |
| ·不同凝乳酶添加量干酪的功能特性 | 第42-44页 |
| ·不同凝乳酶添加量干酪的感观评定 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·不同凝乳时间对干酪品质的影响 | 第45-50页 |
| ·不同凝乳时间干酪的化学成分分析 | 第45-46页 |
| ·不同凝乳酶时间对蛋白水解的影响 | 第46-47页 |
| ·不同凝乳时间干酪的功能特性的变化 | 第47-48页 |
| ·不同凝乳时间干酪的感观评定 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简介 | 第56页 |