牛肉微波方便食品、速冻方便食品的研究与开发

摘要	第1-9页
英文摘要	第9-10页
前言	第10-19页
1 本项目提出的立题背景	第10页
2 国内外相关行业现状与发展趋势	第10-13页
3 中国传统菜肴工业化可行性分析	第13-14页
4 微波产品开发需注意的问题	第14-16页
5 研究的内容	第16-17页
6 研究的目的和意义	第17-19页
1 材料与方法	第19-30页
·材料与试验设备	第19-20页
·试验方法	第20-30页
·牛肉糜类速冻、微波方便食品的工艺流程和操作方法	第20-21页
·中式菜肴工业化基本工艺	第21-23页
·牛肉丸配方试验设计	第23-24页
·牛肉饼配方试验设计	第24-25页
·牛肉小食品的基本工艺及试验设计	第25-26页
·各种物性指标的测定试验	第26-29页
·感官质量评定	第29-30页
2 结果与分析	第30-61页
·牛肉丸的研制	第30-37页
·试验结果	第30-31页
·数据分析	第31-37页
·可微波牛肉饼的研制	第37-53页
·可微波牛肉饼最佳配方的确定	第37-44页
·大豆组织蛋白替代牛肉试验	第44-46页
·芹菜牛肉饼的研制	第46-49页
·辣椒牛肉饼的研制	第49-53页
·牛肉菜肴的研制与开发	第53-56页
·可微波青椒牛肉丝的研制	第53-54页
·柿子牛肉汤	第54-56页
·牛肉小食品的研制	第56-61页
·牛肉干	第56-57页
·牛肉串	第57-58页
·酱牛肉	第58-61页
3 结论	第61-64页
参考文献	第64-67页
附录	第67-68页
攻读硕士学位期间发表的学位论文	第68-69页
致谢	第69页