| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 醋栗概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 醋栗简介 | 第12页 |
| 1.1.2 醋栗的营养成分和保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 醋栗加工产业现状 | 第13-14页 |
| 1.2 干燥技术研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 干燥技术简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 干燥技术在食品加工中的应用现状 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题研究的目的意义 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 不同干燥方式对醋栗干制品品质的影响 | 第18-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.1.5 数据分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.2.1 不同干燥方式对醋栗果实品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 不同干燥方式对醋栗色泽的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同干燥方式对醋栗Vc含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.4 不同干燥方式对醋栗花青素含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.5 不同干燥方式对醋栗总酚含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.6 不同干燥方式对醋栗多糖含量的影响 | 第27页 |
| 2.2.7 不同干燥方式对醋栗SOD酶活性的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.8 不同干燥方式对醋栗抗氧化活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 真空冷冻干燥工艺的响应面优化 | 第31-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂及设备 | 第31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-44页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第33-36页 |
| 3.2.2 干燥时间、干燥加热板温度对醋栗果实质地的综合影响 | 第36-39页 |
| 3.2.3 响应面优化试验结果 | 第39-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第45-47页 |
| 4.1 讨论 | 第45页 |
| 4.2 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |