| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-24页 |
| ·课题来源与意义 | 第12页 |
| ·藏酥油研究 | 第12-15页 |
| ·藏酥油化学成分研究 | 第12-13页 |
| ·藏酥油的保健功能和药理学作用研究 | 第13-14页 |
| ·藏酥油制品、加工方法研究 | 第14页 |
| ·酥油品质研究 | 第14-15页 |
| ·粉末油脂国内外研究现状 | 第15-22页 |
| ·粉末油脂 | 第15-16页 |
| ·粉末油脂工艺 | 第16页 |
| ·粉末油脂芯材选择 | 第16页 |
| ·粉末油脂壁材的选择 | 第16-17页 |
| ·乳化剂的选择 | 第17-18页 |
| ·粉末油脂研究、生产实例 | 第18-20页 |
| ·粉末油脂品质研究 | 第20-22页 |
| ·微胶囊粉末油脂含油率及表面油的测定 | 第20页 |
| ·过氧化值测定方法 | 第20-21页 |
| ·测定过氧化值时前处理方法研究 | 第21-22页 |
| ·油脂储存期间氧化值和酸价的变化 | 第22页 |
| ·课题研究的主要技术路线和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·课题研究的主要技术路线 | 第22-23页 |
| ·课题研究的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 西藏酥油主要理化指标检测研究 | 第24-32页 |
| ·材料与方法 | 第24页 |
| ·主要仪器、设备 | 第24页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·西藏酥油过氧化值的测定 | 第24-25页 |
| ·西藏酥油酸价的测定 | 第25-26页 |
| ·西藏酥油碘价的测定 | 第26-27页 |
| ·西藏酥油水分及挥发物的测定 | 第27-28页 |
| ·西藏酥油灰分的测定 | 第28页 |
| ·西藏酥油蛋白质含量的测定 | 第28-30页 |
| ·西藏酥油脂肪含量的测定 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第3章 西藏酥油微胶囊化研究 | 第32-49页 |
| ·主要仪器、设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| ·粉末油脂产品中水分的测定 | 第33页 |
| ·乳状液稳定性测定方法 | 第33页 |
| ·表面油的测定 | 第33-34页 |
| ·粉末油脂中油脂含量的测定 | 第34页 |
| ·油脂包埋率 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·西藏酥油粉末油脂的制备工艺 | 第34-35页 |
| ·不同乳化剂对微胶囊粉末油脂包埋效果的影响 | 第35页 |
| ·乳化剂用量和复配比例对包埋效果的影响 | 第35页 |
| ·酪朊酸钠用量的确定 | 第35-36页 |
| ·壁材配比(麦芽糊精/阿拉伯胶)对微胶囊化效果的影响 | 第36页 |
| ·芯材与壁材比例的确定 | 第36页 |
| ·乳状液总固形物浓度的确定 | 第36页 |
| ·乳化温度对西藏酥油微胶囊化效果的影响 | 第36页 |
| ·均质压力对西藏酥油微胶囊粉末包埋效果的影响 | 第36-37页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·不同乳化剂对微胶囊粉末油脂包埋效果的影响 | 第37-39页 |
| ·乳化剂用量和复配比例对包埋效果的影响 | 第39-41页 |
| ·乳化剂复配比例对包埋效果的影响 | 第39-40页 |
| ·乳化剂用量对包埋效果的影响 | 第40-41页 |
| ·酪朊酸钠用量的确定 | 第41页 |
| ·西藏酥油微胶囊配方优化正交试验 | 第41-43页 |
| ·乳化温度对西藏酥油微胶囊化效果的影响 | 第43-44页 |
| ·均质压力对乳状液的影响 | 第44-45页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 西藏酥油微胶囊化制品的质量评价 | 第49-67页 |
| ·实验部分 | 第49-54页 |
| ·原料与试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器、设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-54页 |
| ·西藏酥油微胶囊制品过氧化值(POV值)的测定 | 第50-51页 |
| ·不同溶剂破壁提油提油率的比较 | 第50页 |
| ·超声波振荡法超声时间对提油率的影响 | 第50页 |
| ·西藏酥油微胶囊粉末油脂的POV值测定 | 第50-51页 |
| ·西藏酥油粉末油脂和西藏酥油在储存期间POV值的变化 | 第51页 |
| ·西藏酥油微胶囊制品酸价的测定 | 第51-52页 |
| ·不同溶剂破壁提油提油率的比较 | 第51-52页 |
| ·超声时间对提油率的影响 | 第52页 |
| ·西藏酥油粉末油脂及原料油酸价的测定 | 第52页 |
| ·西藏酥油粉末油脂表面油的测定及在贮存期间的变化 | 第52页 |
| ·西藏酥油微胶囊前后脂肪酸组成的变化研究 | 第52-53页 |
| ·西藏酥油微胶囊化制品理化指标及感观指标分析测定 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-66页 |
| ·西藏酥油微胶囊制品过氧化值(POV值)的测定 | 第54-58页 |
| ·不同溶剂破壁提油提油率的比较 | 第54-55页 |
| ·超声波振荡法超声时间对提油率的影响 | 第55-56页 |
| ·不同贮存期过氧化值测定结果 | 第56-58页 |
| ·西藏酥油微胶囊制品酸价的测定 | 第58-60页 |
| ·不同溶剂破壁提油提油率的比较 | 第58页 |
| ·超声时间对提油率的影响 | 第58-59页 |
| ·不同贮存期酸价测定结果 | 第59-60页 |
| ·西藏酥油粉末油脂表面油的测定及其在贮存期间的变化 | 第60-61页 |
| ·西藏酥油微胶囊前后脂肪酸组成的变化 | 第61-64页 |
| ·粉末油脂主要理化指标 | 第64-65页 |
| ·粉末油脂主要感官指标 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·进一步工作的方向 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
