| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 导论 | 第13-23页 |
| 1.1 六堡茶概述 | 第13-14页 |
| 1.2 黑茶成分及其渥堆发酵过程中的变化 | 第14-16页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第14页 |
| 1.2.2 茶色素 | 第14-15页 |
| 1.2.3 游离氨基酸 | 第15-16页 |
| 1.2.4 水浸出物 | 第16页 |
| 1.3 黑茶微生物的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 微生物在黑茶发酵过程的作用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 六堡茶中微生物的研究进展 | 第17页 |
| 1.3.3 茶叶产多酚氧化酶菌株 | 第17-18页 |
| 1.4 多酚氧化酶概述 | 第18-21页 |
| 1.4.1 多酚氧化酶的分类 | 第18页 |
| 1.4.2 多酚氧化酶的分离与纯化 | 第18-19页 |
| 1.4.3 多酚氧化酶的物种特异性和酶学特性 | 第19页 |
| 1.4.4 茶叶加工中多酚氧化酶的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.5 黑茶中产多酚氧化酶微生物的相关研究 | 第20页 |
| 1.4.6 多酚氧化酶的新技术 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的、意义和内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第21页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第21页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 六堡茶渥堆时期多酚氧化酶和茶叶品质成分的变化 | 第23-37页 |
| 2.1 实验材料来源、仪器设备及主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料来源与保存 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 茶叶多酚氧化酶的提取与测定 | 第24-25页 |
| 2.2.2 茶叶可溶性蛋白质的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3 茶多酚含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 茶色素含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 茶叶游离氨基酸的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 茶叶水分活度、含水率的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 茶叶水浸出物的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.8 茶汤色度的测定 | 第27页 |
| 2.2.9 茶叶微生物数量的测定 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.3.1 六堡茶多酚氧化酶酶活及可溶性蛋白质的变化 | 第27-28页 |
| 2.3.2 六堡茶渥堆时期茶多酚含量的变化 | 第28-29页 |
| 2.3.3 六堡茶渥堆时期游离氨基酸含量的变化 | 第29-30页 |
| 2.3.4 六堡茶渥堆时期水分活度和含水率的变化 | 第30-31页 |
| 2.3.5 六堡茶渥堆时期水浸出物含量的变化 | 第31-32页 |
| 2.3.6 六堡茶渥堆时期茶汤色度及茶色素的变化 | 第32-34页 |
| 2.3.7 渥堆时期微生物类群的数量变化 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 六堡茶多酚氧化酶同工酶的分离鉴定及酶学性质 | 第37-50页 |
| 3.1 实验原料、仪器设备及主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 茶叶多酚氧化酶的提取优化 | 第38-39页 |
| 3.2.2 茶叶多酚氧化酶的分离纯化 | 第39页 |
| 3.2.3 同工酶酶学特性的研究 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-49页 |
| 3.3.1 六堡茶多酚氧化酶粗酶液的提取优化 | 第40-42页 |
| 3.3.2 六堡茶多酚氧化酶的分离与纯化 | 第42-45页 |
| 3.3.3 六堡茶多酚氧化酶同工酶的酶学性质 | 第45-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 六堡茶嗜热菌的鉴定与多酚氧化酶产生菌的筛选 | 第50-61页 |
| 4.1 实验材料、仪器和主要试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第50页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 六堡茶嗜热菌的分离 | 第51-52页 |
| 4.2.2 嗜热菌的分子学鉴定 | 第52页 |
| 4.2.3 产多酚氧化酶的嗜热菌筛选 | 第52-53页 |
| 4.2.4 产多酚氧化酶菌株的产酶活力曲线绘制 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 4.3.1 六堡茶渥堆过程中嗜热菌的分子学鉴定结果 | 第53-56页 |
| 4.3.2 产多酚氧化酶的嗜热菌筛选 | 第56页 |
| 4.3.3 多酚氧化酶产生菌的产酶活力曲线绘制 | 第56-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 多酚氧化酶产生菌对茶叶的固体发酵应用 | 第61-73页 |
| 5.1 实验原料、仪器、试剂 | 第61-62页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第61页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第61-62页 |
| 5.1.3 实验试剂 | 第62页 |
| 5.2 实验方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 产多酚氧化酶菌株粗酶液对茶汤的转化作用 | 第62-63页 |
| 5.2.2 产多酚氧化酶菌株固体发酵应用 | 第63-64页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 5.3.1 产多酚氧化酶菌株粗酶液对茶汤的转化作用 | 第64-65页 |
| 5.3.2 固体发酵模拟实验多酚氧化酶酶活的测定 | 第65-66页 |
| 5.3.3 固体发酵模拟实验茶多酚含量的测定 | 第66-67页 |
| 5.3.4 固体发酵模拟实验茶色素含量的测定 | 第67-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 全文总结 | 第73-74页 |
| 6.2 创新点 | 第74页 |
| 6.3 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
