| 缩略词 | 第2-3页 |
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 板栗的研究概述 | 第7-9页 |
| 1.1.1 板栗的分布 | 第7页 |
| 1.1.2 板栗的营养价值 | 第7-8页 |
| 1.1.3 板栗的开发与利用 | 第8-9页 |
| 1.2 板栗加工中存在的技术难题 | 第9-10页 |
| 1.2.1 剥壳、去衣 | 第9页 |
| 1.2.2 褐变、护色 | 第9-10页 |
| 1.2.3 板栗深加工过程中香气的保留 | 第10页 |
| 1.3 饮料行业发展现状 | 第10-11页 |
| 1.3.1 国内饮料行业发展现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 板栗饮料的研究与发展现状 | 第11页 |
| 1.4 浑浊型饮料制备的研究 | 第11-13页 |
| 1.4.1 均质对浑浊型饮料稳定性的影响 | 第12页 |
| 1.4.2 稳定剂和乳化剂对浑浊型饮料稳定性的研究 | 第12-13页 |
| 1.5 立题依据与研究内容 | 第13-14页 |
| 1.5.1 本课题的立题意义 | 第13页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 板栗品种的挑选及熟制工艺研究 | 第14-20页 |
| 2.1 材料与设备 | 第14页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-15页 |
| 2.2.1 板栗品种挑选的试验方法 | 第14-15页 |
| 2.2.2 板栗香气成分的测定 | 第15页 |
| 2.2.3 板栗熟制试验的方法 | 第15页 |
| 2.3 结果和分析 | 第15-18页 |
| 2.3.1 板栗不同品种的比较 | 第15-16页 |
| 2.3.2 板栗香气成分的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.3 板栗不同熟制方法的比较 | 第17-18页 |
| 2.4 结论 | 第18-20页 |
| 第三章 纯板栗饮料的制备与稳定性研究 | 第20-41页 |
| 3.1 引言 | 第20页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第20-21页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第20-21页 |
| 3.3 制作工艺 | 第21-22页 |
| 3.3.1 制作工艺流程 | 第21页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第21-22页 |
| 3.4 试验方法 | 第22-24页 |
| 3.4.1 板栗浆浓度的选择 | 第22页 |
| 3.4.2 纯板栗饮料的护色剂研究 | 第22-23页 |
| 3.4.3 离心沉淀率的测定 | 第23页 |
| 3.4.4 不同稳定剂对纯板栗饮料的影响 | 第23页 |
| 3.4.5 纯板栗饮料复配稳定剂优化 | 第23页 |
| 3.4.6 均质条件的确定 | 第23-24页 |
| 3.4.7 纯板栗饮料中糖的调配 | 第24页 |
| 3.4.8 纯板栗饮料质量指标 | 第24页 |
| 3.5 测定结果与分析 | 第24-40页 |
| 3.5.1 浓度的选择 | 第24-25页 |
| 3.5.2 护色剂的选择 | 第25-28页 |
| 3.5.3 不同稳定剂对纯板栗饮料稳定性的影响 | 第28-31页 |
| 3.5.4 纯板栗饮料复配稳定剂添加的优化 | 第31-36页 |
| 3.5.5 纯板栗饮料均质条件的确定 | 第36-37页 |
| 3.5.6 纯板栗饮料的调配 | 第37-38页 |
| 3.5.7 纯板栗饮料的杀菌试验 | 第38页 |
| 3.5.8 纯板栗饮料的质量指标测定结果 | 第38-40页 |
| 3.6 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 总结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |