| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 动物性短肽螯合物的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 短肽螯合物的制备方法 | 第10-11页 |
| 1.1.2 短肽螯合物的结构分析 | 第11页 |
| 1.1.3 短肽螯合物的生物活性 | 第11-12页 |
| 1.1.4 短肽螯合物的构效关系 | 第12-13页 |
| 1.1.5 展望 | 第13页 |
| 1.2 乌鳢简介 | 第13-14页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.4 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5 技术路线图 | 第15-16页 |
| 2 乌鳢短肽螯合金属离子的工艺优化 | 第16-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 乌鳢鱼肉基本成分测定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 乌鳢鱼肉蛋白的提取 | 第17页 |
| 2.2.3 乌鳢短肽螯合物的制备工艺 | 第17页 |
| 2.2.4 螯合率的测定方法 | 第17页 |
| 2.2.5 乌鳢鱼肉蛋白肽分子量分布测定 | 第17页 |
| 2.2.6 乌鳢短肽螯合金属离子的单因素实验 | 第17页 |
| 2.2.7 乌鳢短肽螯合金属离子的响应面实验 | 第17-18页 |
| 2.2.8 统计方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-34页 |
| 2.3.1 乌鳢鱼肉基本成分分析 | 第18页 |
| 2.3.2 乌鳢鱼肉蛋白肽分子量分布分析 | 第18-20页 |
| 2.3.3 乌鳢短肽螯合钙制备条件单因素研究 | 第20-23页 |
| 2.3.4 乌鳢短肽螯合钙制备工艺优化 | 第23-25页 |
| 2.3.5 乌鳢短肽螯合铁制备条件单因素研究 | 第25-27页 |
| 2.3.6 乌鳢短肽螯合铁制备工艺优化 | 第27-29页 |
| 2.3.7 乌鳢短肽螯合锌制备条件单因素研究 | 第29-32页 |
| 2.3.8 乌鳢短肽螯合锌制备工艺优化 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 不同金属离子-乌鳢短肽螯合物的结构分析 | 第35-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36页 |
| 3.2.1 螯合前后的乌鳢短肽氨基酸组成测定 | 第36页 |
| 3.2.2 螯合前后的乌鳢短肽紫外光谱扫描 | 第36页 |
| 3.2.3 螯合前后的乌鳢短肽红外光谱扫描 | 第36页 |
| 3.2.4 螯合前后的乌鳢短肽扫描电镜观察 | 第36页 |
| 3.2.5 螯合前后的乌鳢短肽粘度测定 | 第36页 |
| 3.2.6 螯合前后的乌鳢短肽粒度测定 | 第36页 |
| 3.2.7 统计方法 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 螯合前后的乌鳢短肽氨基酸组成分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 螯合前后的乌鳢短肽紫外光谱扫描的图谱结果分析 | 第37-38页 |
| 3.3.3 螯合前后的乌鳢短肽红外光谱扫描的图谱结果分析 | 第38-39页 |
| 3.3.4 螯合前后的乌鳢短肽扫面电镜的结果分析 | 第39-40页 |
| 3.3.5 螯合前后的乌鳢短肽粘度变化分析 | 第40-41页 |
| 3.3.6 螯合前后的乌鳢短肽粒度变化分析 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 4 不同金属-乌鳢短肽螯合物模拟消化吸收及抗氧化性的研究 | 第43-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第43-44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 不同金属离子-短肽螯合物体外模拟消化吸收研究 | 第44页 |
| 4.2.2 不同金属离子-短肽螯合物的抗氧化实验 | 第44-45页 |
| 4.2.3 统计方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 不同金属离子-短肽螯合物的模拟消化实验结果分析 | 第45-47页 |
| 4.3.2 不同金属离子-短肽螯合物抗氧化实验结果分析 | 第47-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| 5.1 本文的主要结论 | 第52-53页 |
| 5.1.1 乌鳢短肽螯合金属离子的工艺优化 | 第52页 |
| 5.1.2 乌鳢短肽-金属离子螯合物的结构分析 | 第52-53页 |
| 5.1.3 乌鳢短肽-金属离子螯合物体外模拟消化吸收及其抗氧化活性的研究 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53页 |
| 5.3 本课题需要解决的问题 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 导师简介 | 第63页 |
