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绿茶挥发性物质及其香型的研究

致谢第4-5页
摘要第5-6页
Abstract第6-7页
1 绿茶香气研究进展第10-19页
    1.1 绿茶加工过程中的香气变化第10-12页
    1.2 绿茶不同香型的研究第12-13页
    1.3 茶叶香气物质的形成第13-15页
        1.3.1 萜类生成途径第13-14页
        1.3.2 脂肪酸衍生物的生成第14页
        1.3.3 苯丙素和苯环化合物的生成第14页
        1.3.4 类胡萝卜素的氧化降解第14-15页
        1.3.5 香气前体物质第15页
    1.4 香气物质的提取技术第15-18页
        1.4.1 同时蒸馏萃取法(SDE)第15-16页
        1.4.2 固相微萃取(SPME)第16-17页
        1.4.3 直接溶剂萃取法(DOSE)第17页
        1.4.4 顶空进样法(HS)第17页
        1.4.5 超临界流体萃取法(SFE)第17-18页
    1.5 本研究的目的和意义第18-19页
2 绿茶挥发性物质提取及检测方法研究第19-32页
    2.1 材料与方法第19-21页
        2.1.1 材料第19页
        2.1.2 试剂与主要仪器设备第19页
        2.1.3 方法第19-21页
    2.2 结果与分析第21-30页
        2.2.1 萃取温度对萃取效果的影响第21-27页
        2.2.2 挥发性物质标准曲线的绘制第27-30页
    2.3 讨论第30-32页
3 绿茶中挥发性物质分析第32-44页
    3.1 材料和方法第32-33页
        3.1.1 材料第32-33页
        3.1.2 试验试剂与主要仪器设备第33页
        3.1.3 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定第33页
    3.2 结果与分析第33-42页
        3.2.1 绿茶中的挥发性香气物质第33-35页
        3.2.2 不同年份对绿茶挥发性物质的影响第35-38页
        3.2.3 不同加工工艺对绿茶挥发性物质的影响第38-40页
        3.2.4 春季和夏季茶样挥发性物质的比较第40-42页
    3.3 讨论第42-44页
4 不同香型的分类研究第44-55页
    4.1 材料和方法第44-46页
        4.1.1 材料第44页
        4.1.2 试验试剂与主要仪器设备第44页
        4.1.3 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定第44页
        4.1.4 感官审评第44页
        4.1.5 分类方法第44-46页
    4.2 结果和分析第46-52页
        4.2.1 乌龙茶加工过程中的感官审评结果和GC-MS数据分析第46-47页
        4.2.2 绿茶不同香型感官审评结果与GC-MS数据分析第47-48页
        4.2.3 不同香型间的分类比较第48-52页
    4.3 讨论第52-55页
5 主要研究结论及展望第55-57页
    5.1 主要结论第55-56页
    5.2 主要创新点第56页
    5.3 展望第56-57页
附表第57-65页
参考文献第65-71页
附录A 图目录第71-72页
附录B 表目录第72-73页
附录C 作者简介第73页

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