| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第7-8页 |
| 1.2 复合型脂肪替代物中的添加剂的特点 | 第8-10页 |
| 1.3 肉制品的性质及分析 | 第10-11页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第11页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 复合型脂肪替代物制备及稳定性效果研究 | 第13-24页 |
| 2.1 引言 | 第13页 |
| 2.2 材料与方法 | 第13-15页 |
| 2.3 结果与分析 | 第15-23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 生鲜鸡排配方工艺研究及其性质分析 | 第24-30页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 生鲜鸡排中挥发性成分分析 | 第30-42页 |
| 4.1 引言 | 第30页 |
| 4.2 材料与方法 | 第30-31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-41页 |
| 4.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 结论 | 第42页 |
| 5.2 创新之处 | 第42-43页 |
| 5.3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简介 | 第50页 |