| 摘要 | 第5-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 第一章 概述 | 第18-51页 |
| 1.1 引言 | 第18-20页 |
| 1.2 牛乳的成分及其蛋白质的性质 | 第20-29页 |
| 1.2.1 酪蛋白胶粒的组成 | 第21页 |
| 1.2.2 酪蛋白胶粒在乳中的存在状态 | 第21-23页 |
| 1.2.3 酪蛋白胶粒的稳定性 | 第23-28页 |
| 1.2.4 酪蛋白胶粒的失稳 | 第28-29页 |
| 1.3 乳体系中的高分子科学——牛乳蛋白与亲水胶体的相互作用 | 第29-34页 |
| 1.3.1 牛乳体系中牛乳蛋白与亲水胶体的混合状态 | 第29-31页 |
| 1.3.2 亲水胶体与牛乳蛋白相互作用的稳定机理 | 第31-34页 |
| 1.4 中性乳体系的稳定：酪蛋白-卡拉胶的相互作用及其稳定机理 | 第34-40页 |
| 1.5 酸性乳体系的稳定与失稳：酸性乳饮料的稳定剂及其稳定机理 | 第40-49页 |
| 1.5.1 果胶 | 第40-43页 |
| 1.5.2 可溶性大豆多糖 | 第43-45页 |
| 1.5.3 海藻酸丙二醇酯 | 第45-46页 |
| 1.5.4 羧甲基纤维素钠 | 第46-49页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第49-51页 |
| 第二章 羧甲基纤维素钠(CMC)溶液的流变性质 | 第51-82页 |
| 2.1 前言 | 第51-52页 |
| 2.2 实验部分 | 第52-53页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第52页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第52页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第53-80页 |
| 2.3.1 分子结构参数的影响 | 第53-59页 |
| 2.3.2 CMC 的浓度对溶液流变性质的影响 | 第59-64页 |
| 2.3.3 离子强度对溶液流变性质的影响 | 第64-78页 |
| 2.3.4 蔗糖对溶液流变性质的影响 | 第78-79页 |
| 2.3.5 溶解方法对溶液的影响 | 第79-80页 |
| 2.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 第三章 CMC 与酪蛋白之间的相互作用 | 第82-99页 |
| 3.1 引言 | 第82-83页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第83-85页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第83-84页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第84页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第84-85页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第85-98页 |
| 3.3.1 CMC 与酪蛋白间的相互作用 | 第85-91页 |
| 3.3.2 CMC 的分子量对其与酪蛋白相互作用的影响 | 第91-92页 |
| 3.3.3 CMC 的取代度对其与酪蛋白相互作用的影响 | 第92-94页 |
| 3.3.4 CMC/脱脂牛奶混合体系的相行为 | 第94-98页 |
| 3.4 本章小结 | 第98-99页 |
| 第四章 CMC 稳定酸性乳饮料的机理研究 | 第99-114页 |
| 4.1 引言 | 第99页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第99-102页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第99-100页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第100页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第100-102页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第102-110页 |
| 4.3.1 酸性乳饮料中CMC 与酪蛋白相互作用 | 第102-104页 |
| 4.3.2 CMC 的吸附量 | 第104-107页 |
| 4.3.3 未吸附CMC 的作用 | 第107-108页 |
| 4.3.4 CMC 是否随时间发生解吸附 | 第108-110页 |
| 4.4 本章小节 | 第110-112页 |
| 附录 | 第112-114页 |
| 第五章 CMC 的分子参数及工艺参数对酸性乳饮料 | 第114-139页 |
| 5.1 前言 | 第114页 |
| 5.2 实验部分 | 第114-119页 |
| 5.2.1 实验试剂 | 第114-115页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第115-116页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第116-119页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第119-137页 |
| 5.3.1 CMC 的分子量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第119-123页 |
| 5.3.2 取代度的影响 | 第123-125页 |
| 5.3.3 CMC 浓度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第125-128页 |
| 5.3.4 蔗糖的影响 | 第128-130页 |
| 5.3.5 均质压力的影响 | 第130-133页 |
| 5.3.6 CMC 对调酸型和发酵型酸性乳饮料稳定性的比较 | 第133-137页 |
| 5.4 本章小结 | 第137-139页 |
| 第六章 全文总结 | 第139-142页 |
| 6.1 主要结论 | 第139-141页 |
| 6.2 对今后工作的几点建议 | 第141-142页 |
| 参考文献 | 第142-158页 |
| 致谢 | 第158-159页 |
| 攻读博士期间发表及即将发表的论文 | 第159-160页 |
