| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 椰纤果的结构 | 第11-12页 |
| 1.3 椰纤果的性质 | 第12-14页 |
| 1.3.1 高纯度 | 第13页 |
| 1.3.2 超细性 | 第13页 |
| 1.3.3 超强性能和形状可塑性 | 第13页 |
| 1.3.4 高亲水性和透气透水性 | 第13页 |
| 1.3.5 良好的生物适应性和可降解性 | 第13-14页 |
| 1.3.6 生物合成的可调控性 | 第14页 |
| 1.3.7 其他性质 | 第14页 |
| 1.4 椰纤果的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.5 椰纤果的加工及贮藏特性 | 第15-16页 |
| 1.5.1 椰纤果的加工特性 | 第15页 |
| 1.5.2 椰纤果的贮藏特性 | 第15-16页 |
| 1.6 椰纤果在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.7 本研究的目的意义及研究内容 | 第17页 |
| 1.7.1 目的意义 | 第17页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第18页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第18-19页 |
| 2.2.2.1 预处理 | 第18页 |
| 2.2.2.2 渗透液制备 | 第18页 |
| 2.2.2.3 真空渗透处理 | 第18页 |
| 2.2.2.4 热风干燥 | 第18-19页 |
| 2.2.2.5 真空冷冻干燥 | 第19页 |
| 2.2.2.6 热风-真空冷冻干燥 | 第19页 |
| 2.2.2.7 不同干燥方法的比较 | 第19页 |
| 2.2.3 实验设计 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 单因素实验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.3.2 响应面实验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.4 分析检测方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4.1 复水性 | 第21页 |
| 2.2.4.2 TPA测定法 | 第21-22页 |
| 2.2.4.3 含水率 | 第22页 |
| 2.2.4.4 椰纤果共晶点的测定 | 第22页 |
| 2.2.4.5 色差的测定 | 第22页 |
| 2.2.4.6 电子显微镜观察 | 第22页 |
| 2.2.5 统计分析方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-62页 |
| 3.1 不同填充剂对椰纤果复水比的影响 | 第23页 |
| 3.2 热风干燥椰纤果 | 第23-32页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第23-26页 |
| 3.2.1.1 干燥温度对椰纤果复水比的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.1.2 CMC浓度对椰纤果复水比的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.1.3 浸渍固液比对椰纤果复水比的影响 | 第25页 |
| 3.2.1.4 真空渗透时间对椰纤果复水比的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.2 响应面实验 | 第26-32页 |
| 3.2.2.1 热风干燥椰纤果响应面实验方案与结果 | 第26-27页 |
| 3.2.2.2 热风干燥椰纤果响应面实验方差分析 | 第27-30页 |
| 3.2.2.3 热风干燥椰纤果响应面交互作用分析与优化 | 第30-31页 |
| 3.2.2.4 验证实验 | 第31-32页 |
| 3.3 真空冷冻干燥椰纤果 | 第32-46页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第32-35页 |
| 3.3.1.1 椰纤果共晶点测定 | 第32-33页 |
| 3.3.1.2 冻干室真空度对椰纤果复水比的影响 | 第33页 |
| 3.3.1.3 CMC浓度对椰纤果复水比的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.1.4 浸渍固液比对椰纤果复水比的影响 | 第34页 |
| 3.3.1.5 真空渗透时间对椰纤果复水比的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 响应面实验 | 第35-46页 |
| 3.3.2.1 响应面实验方案与结果 | 第35-37页 |
| 3.3.2.2 响应面实验方差分析 | 第37-39页 |
| 3.3.2.3 响应面交互作用分析与优化 | 第39-45页 |
| 3.3.2.4 验证实验 | 第45-46页 |
| 3.4 热风真空-冷冻组合干燥椰纤果 | 第46-54页 |
| 3.4.1 单因素实验结果 | 第46-47页 |
| 3.4.1.1 水分转换点对椰纤果复水比的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 响应面实验 | 第47-54页 |
| 3.4.2.1 响应面实验方案与结果 | 第47-48页 |
| 3.4.2.2 响应面实验方差分析 | 第48-50页 |
| 3.4.2.3 响应面交互作用分析与优化 | 第50-54页 |
| 3.4.2.4 验证实验 | 第54页 |
| 3.5 不同干燥方法对椰纤果复水性质的影响 | 第54-62页 |
| 3.5.1 不同干燥方法对椰纤果复水比的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.2 不同干燥方法对椰纤果硬度及弹性的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.3 不同干燥方法对椰纤果色差的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.4 不同干燥方法对椰纤果超微组织结构和复水效果的影响 | 第57-62页 |
| 4 结论 | 第62-64页 |
| 4.1 预处理填充剂的选择 | 第62页 |
| 4.2 椰纤果热风干燥工艺优化 | 第62页 |
| 4.3 椰纤果真空冷冻干燥工艺优化 | 第62-63页 |
| 4.4 椰纤果热风-真空冷冻组合干燥工艺优化 | 第63页 |
| 4.5 不同干燥方式对椰纤果复水性质的影响 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读硕士期间撰写及发表的论文 | 第69页 |
