低盐方便榨菜工艺优化及其品质变化研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 榨菜概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 榨菜简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 榨菜分类 | 第13页 |
| 1.1.3 榨菜营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2 榨菜研究现状及成就 | 第14-16页 |
| 1.2.1 榨菜研究现状及成就 | 第14-15页 |
| 1.2.2 国内外酱腌菜产品 | 第15-16页 |
| 1.3 榨菜技术发展研究 | 第16-18页 |
| 1.4 榨菜品质研究 | 第18-21页 |
| 1.4.1 影响榨菜品质因素 | 第18-20页 |
| 1.4.2 榨菜品质控制研究 | 第20-21页 |
| 1.5 杀菌技术 | 第21-24页 |
| 1.5.1 臭氧杀菌 | 第21-22页 |
| 1.5.2 超高压杀菌 | 第22-23页 |
| 1.5.3 微波杀菌 | 第23页 |
| 1.5.4 巴氏杀菌 | 第23-24页 |
| 第2章 引言 | 第24-26页 |
| 2.1 立题依据及研究目的意义 | 第24页 |
| 2.1.1 立题依据 | 第24页 |
| 2.1.2 研究目的意义 | 第24页 |
| 2.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 2.3 项目来源 | 第25-26页 |
| 第3章 榨菜预处理工艺优化 | 第26-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.1.4 分析测定方法 | 第29-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-51页 |
| 3.2.1 臭氧水脱盐工艺优化 | 第32-36页 |
| 3.2.2 辅料预处理工艺优化 | 第36-42页 |
| 3.2.3 榨菜杀菌工艺优化 | 第42-47页 |
| 3.2.4 榨菜冷却工艺优化 | 第47-51页 |
| 3.3 本章小结 | 第51-54页 |
| 第4章 包装条件对榨菜品质的影响 | 第54-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第55页 |
| 4.1.4 分析测定方法 | 第55-56页 |
| 4.1.5 数据统计与分析 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-64页 |
| 4.2.1 榨菜色泽的变化 | 第56-59页 |
| 4.2.2 榨菜硬度的变化 | 第59-60页 |
| 4.2.3 榨菜总酸含量的变化 | 第60页 |
| 4.2.4 榨菜氨基态氮含量的变化 | 第60-62页 |
| 4.2.5 榨菜菌落总数的变化 | 第62页 |
| 4.2.6 感官评价 | 第62-64页 |
| 4.3 本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 保藏条件对榨菜品质及保藏特性的影响 | 第66-80页 |
| 5.1 材料与方法 | 第66-69页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第66-67页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第67页 |
| 5.1.4 分析测定方法 | 第67-69页 |
| 5.2 结果与分析 | 第69-78页 |
| 5.2.1 保藏条件对榨菜色泽的影响 | 第69-72页 |
| 5.2.2 保藏条件对榨菜硬度的影响 | 第72-73页 |
| 5.2.3 保藏条件对榨菜亚硝酸盐的影响 | 第73-74页 |
| 5.2.4 保藏条件对榨菜总酸的影响 | 第74-75页 |
| 5.2.5 保藏条件对榨菜氨基态氮的影响 | 第75-76页 |
| 5.2.6 保藏条件对榨菜菌落总数的影响 | 第76页 |
| 5.2.7 保藏条件对榨菜感官评价的影响 | 第76-78页 |
| 5.3 本章小结 | 第78-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 硕士期间发表论文 | 第92页 |
