| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-22页 |
| 1.1 鲜猪肉及其产业的发展状况 | 第8页 |
| 1.2 鲜猪肉品质指标及其影响因素 | 第8-11页 |
| 1.2.1 肉的色泽 | 第8-9页 |
| 1.2.2 肉的嫩度 | 第9-10页 |
| 1.2.3 肉的风味 | 第10页 |
| 1.2.4 肉的保水性 | 第10-11页 |
| 1.2.5 挥发性盐基氮 | 第11页 |
| 1.2.6 pH值 | 第11页 |
| 1.2.7 细菌总数 | 第11页 |
| 1.3 肉的腐败变质 | 第11-13页 |
| 1.3.1 鲜肉中微生物生长繁殖 | 第12页 |
| 1.3.2 鲜肉的氧化反应 | 第12-13页 |
| 1.4 气调技术在肉保鲜中的应用 | 第13-19页 |
| 1.4.1 气调包装的概况 | 第13-15页 |
| 1.4.2 真空包装与鲜肉微生物污染研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.3 国内外气调保鲜研究及应用现状 | 第16-19页 |
| 1.5 课题的研究背景及意义 | 第19-21页 |
| 1.6 课题的研究内容 | 第21页 |
| 1.7 课题创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 不同的包装材料对冷鲜猪肉品质的影响 | 第22-35页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 肉样的处理 | 第23页 |
| 2.3.2 实验设计 | 第23页 |
| 2.3.3 测定指标及方法 | 第23-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.4.1 不同包装材料对鲜猪肉感官品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同包装材料对鲜猪肉挥发性盐基氮的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.3 不同包装材料对鲜猪肉pH值的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.4 不同包装材料对鲜猪肉汁液流失率的影响 | 第28页 |
| 2.4.5 不同包装材料对鲜猪肉菌落总数的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 不同包装材料对鲜猪肉酵母总数的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.7 不同包装材料对鲜猪肉乳酸菌总数的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.8 优势乳酸菌的鉴定 | 第32-33页 |
| 2.5 讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 结论 | 第35-36页 |
| 3.1 结论 | 第35页 |
| 3.2 展望 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39页 |