| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-15页 |
| 1.1 绿茶茶汤色泽变化研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.1 绿茶茶汤的主要呈色物质 | 第10页 |
| 1.1.2 茶汤色泽的检测与分析方法 | 第10-11页 |
| 1.1.3 绿茶茶汤色泽变化的原因 | 第11-12页 |
| 1.1.4 绿茶茶汤色泽变化的解决方法 | 第12页 |
| 1.2 儿茶素及其氧化产物对色泽变化的研究 | 第12-13页 |
| 1.3 黄酮醇及其苷类物质对色泽变化的研究 | 第13页 |
| 1.4 物质的相互作用对色泽变化的研究 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第15页 |
| 2.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-21页 |
| 3.1 材料 | 第17页 |
| 3.2 仪器 | 第17页 |
| 3.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第17-18页 |
| 3.3.2 样品处理 | 第18页 |
| 3.3.3 色泽的观察与测定 | 第18页 |
| 3.3.4 EGCG与杨梅素颜色变化动力学模型建立 | 第18-19页 |
| 3.3.5 紫外可见波长扫描检测 | 第19页 |
| 3.3.6 高效液相色谱检测 | 第19页 |
| 3.3.7 互作产物的初步分离纯化 | 第19-20页 |
| 3.3.8 红外光谱扫描检测 | 第20页 |
| 3.3.9 三重四级杆串联质谱 | 第20页 |
| 3.3.10 核磁共振——氢谱 | 第20页 |
| 3.4 数据处理 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-39页 |
| 4.1 EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用对色泽的影响 | 第21-32页 |
| 4.1.1 EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用的颜色变化 | 第21-23页 |
| 4.1.2 EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用的色差分析 | 第23-26页 |
| 4.1.3 EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用色泽变化的相关性分析 | 第26-28页 |
| 4.1.4 EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用物质变化 | 第28-32页 |
| 4.1.4.1 可见光谱检测EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用物质变化 | 第28-29页 |
| 4.1.4.2 HPLC/LC-MS检测EGCG与黄酮醇、黄酮醇糖苷相互作用物质变化 | 第29-32页 |
| 4.2 EGCG与杨梅素互作的色泽变化及互作产物鉴定 | 第32-39页 |
| 4.2.1 EGCG与杨梅素的互作效应对色泽变化的影响 | 第32-34页 |
| 4.2.1.1 不同质量浓度的EGCG对杨梅素色度变化的影响 | 第32页 |
| 4.2.1.2 不同质量浓度的杨梅素对EGCG色度变化的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.1.3 EGCG与杨梅素的互作效应颜色动力学变化模型的建立 | 第33-34页 |
| 4.2.2 EGCG与杨梅素互作红色产物的鉴定 | 第34-39页 |
| 4.2.2.1 红外光谱检测红色产物的特性 | 第34-35页 |
| 4.2.2.2 紫外光谱检测红色产物的特性 | 第35-36页 |
| 4.2.2.3 UPLC-QQQ-MS/MS检测红色产物的特性 | 第36-37页 |
| 4.2.2.4 核磁共振-氢谱检测红色产物的特性 | 第37-39页 |
| 结论 | 第39-41页 |
| 讨论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第52页 |
