| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1. 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 研究的背景和意义 | 第13-20页 |
| 1.1.1 樱桃番茄简介 | 第13页 |
| 1.1.2 低糖果脯发展历史及生产工艺 | 第13-14页 |
| 1.1.3 食品品质评价 | 第14-17页 |
| 1.1.4 食品流变学相关理论 | 第17-20页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第20-25页 |
| 1.2.1 低糖果脯加工工艺研究 | 第20-21页 |
| 1.2.2 果脯品质评价方法 | 第21-23页 |
| 1.2.3 质地多面分析法在食品品质评价中的应用 | 第23-24页 |
| 1.2.4 食品流变学在食品品质评价中的应用 | 第24-25页 |
| 1.3 研究内容及技术路线 | 第25-27页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第25-26页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第26-27页 |
| 2. 新鲜樱桃番茄物理特性试验 | 第27-33页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 试验材料、仪器和方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-32页 |
| 2.3.1 樱桃番茄的含水率变化曲线 | 第30页 |
| 2.3.2 樱桃番茄力-变形与应力-应变曲线 | 第30-31页 |
| 2.3.3 樱桃番茄刚度和时间的关系 | 第31-32页 |
| 2.3.4 樱桃番茄弹性模量和时间的关系 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 3. 常温常压渗透低糖樱桃番茄果脯工艺参数优化及品质评价指标研究 | 第33-45页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 试验材料、仪器和方法 | 第33-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.4 分析统计方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.3.1 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定的直观分析结果 | 第38-39页 |
| 3.3.2 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯TPA、压缩和剪切试验结果及分析 | 第39-40页 |
| 3.3.3 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定指标与TPA、压缩和剪切试验指标相关性分析 | 第40-41页 |
| 3.3.4 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯的优选指标直观分析结果 | 第41-43页 |
| 3.3.5 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定指标与TPA、压缩、剪切试验指标的逐步回归分析 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 4. 真空渗透低糖樱桃番茄果脯品质评价指标研究 | 第45-59页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 试验材料、仪器和方法 | 第45-50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 4.2.4 分析统计方法 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.3.1 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定试验结果 | 第50-51页 |
| 4.3.2 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯压缩和剪切试验结果 | 第51-52页 |
| 4.3.3 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯应力松弛模型的确定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯应力松弛模型参数的确定 | 第53-54页 |
| 4.3.5 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定指标与压缩、剪切和应力松弛试验指标相关性分析 | 第54-56页 |
| 4.3.6 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯感官评定指标与压缩、剪切和应力松弛试验指标逐步回归分析 | 第56-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 5. 结论与讨论 | 第59-63页 |
| 5.1 全文结论 | 第59-60页 |
| 5.1.1 新鲜樱桃番茄物理特性试验 | 第59页 |
| 5.1.2 常温常压渗透脱水低糖樱桃番茄果脯品质评价指标研究 | 第59-60页 |
| 5.1.3 真空渗透脱水低糖樱桃番茄果脯品质评价指标研究 | 第60页 |
| 5.1.4 不同渗透方式制成低糖樱桃番茄果脯评价指标对比 | 第60页 |
| 5.2 讨论 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录A: 本人在攻读硕士学位期间的科研情况及工作情况 | 第71页 |
