| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·菊粉简介 | 第11页 |
| ·菊粉生理功能的研究进展 | 第11-13页 |
| ·低热量作用 | 第12页 |
| ·调节血糖作用 | 第12页 |
| ·改善肠道功能作用 | 第12页 |
| ·促进维生素的合成及预防癌症 | 第12-13页 |
| ·菊粉应用的研究进展 | 第13-16页 |
| ·乳制品 | 第13-14页 |
| ·饮料 | 第14页 |
| ·低脂低热食品 | 第14页 |
| ·保健食品 | 第14-15页 |
| ·饲料添加剂 | 第15页 |
| ·面食 | 第15-16页 |
| ·低脂冰淇淋的研究进展 | 第16页 |
| ·立题背景与意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 菊粉理化性质及分子量分布 | 第18-42页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-29页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-29页 |
| ·工艺流程 | 第20-22页 |
| ·浓缩提取不同聚合度菊粉的工艺流程 | 第22页 |
| ·不同聚合度菊粉的制备 | 第22页 |
| ·红外光谱表征 | 第22-23页 |
| ·高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定菊粉的聚合度 | 第23页 |
| ·菊粉水溶液黏度 | 第23页 |
| ·菊粉膨胀度及持水力 | 第23-24页 |
| ·DNS法测定还原糖 | 第24页 |
| ·浓硫酸-蒽酮法测定总糖 | 第24-26页 |
| ·菊粉含量的测定 | 第26页 |
| ·灰分测定 | 第26页 |
| ·水分含量测定 | 第26页 |
| ·菊粉溶液的pH 值 | 第26页 |
| ·菊粉浓度对凝胶形成的影响 | 第26页 |
| ·菊粉的凝胶特性 | 第26-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·红外光谱表征 | 第29-30页 |
| ·高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定菊粉的分子量分布 | 第30-32页 |
| ·菊粉样品的分子量分布 | 第30-31页 |
| ·200-2000分子量菊粉的分子量分布 | 第31-32页 |
| ·菊粉水溶液黏度 | 第32-33页 |
| ·菊粉膨胀度及持水力 | 第33-35页 |
| ·还原糖标准曲线 | 第35-36页 |
| ·总糖标准曲线 | 第36-37页 |
| ·菊粉各成分的含量 | 第37页 |
| ·菊粉溶液的pH | 第37-38页 |
| ·菊粉浓度对凝胶形成的影响 | 第38-39页 |
| ·菊粉的凝胶特性 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 3 响应面法优化制备低脂冰淇淋的研究 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-47页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·样品与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·低脂冰淇淋制备工艺流程 | 第44页 |
| ·单因素实验设计 | 第44-45页 |
| ·感官评定方法 | 第45页 |
| ·冰淇淋膨胀率的测定 | 第45页 |
| ·冰淇淋融化率的测定 | 第45-46页 |
| ·实验设计与数据分析方法 | 第46页 |
| ·冰淇淋的TPA实验 | 第46页 |
| ·冰淇淋的理化指标 | 第46-47页 |
| ·冰淇淋卫生质量控制指标 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第47-50页 |
| ·稳定乳化剂对冰淇淋感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·麦芽糊精对冰淇淋感官品质的影响 | 第48-49页 |
| ·奶油对冰淇淋感官品质的影响 | 第49页 |
| ·菊粉对冰淇淋感官品质的影响 | 第49-50页 |
| ·Box-Behnken中心复合设计实验 | 第50-54页 |
| ·TPA实验 | 第54-55页 |
| ·冰淇淋的理化指标 | 第55-56页 |
| ·冰淇淋的卫生质量控制指标 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录1 攻读学位期间发表的论文目录 | 第63-64页 |