| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·研究背景和意义 | 第12页 |
| ·饼干品质研究 | 第12-13页 |
| ·饼干吸湿特性研究 | 第13-16页 |
| ·吸湿理论 | 第13-15页 |
| ·饼干吸湿特性研究现状 | 第15-16页 |
| ·食品质构研究 | 第16-18页 |
| ·食品质构分析方法 | 第16页 |
| ·食品质构仪分析 | 第16页 |
| ·TPA 测试 | 第16-18页 |
| ·食品货架寿命研究 | 第18-21页 |
| ·食品品质函数 | 第18页 |
| ·食品货架寿命预测理论 | 第18-19页 |
| ·食品货架寿命评价指标 | 第19-20页 |
| ·食品货架寿命预测研究进展 | 第20-21页 |
| ·课题研究目的及主要内容 | 第21-22页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 发酵饼干吸湿特性研究 | 第22-28页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验内容与方法 | 第23-24页 |
| ·饱和盐溶液配置 | 第23页 |
| ·发酵饼干吸湿特性测试 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| ·实验结果与分析 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 发酵饼干高温高湿条件下质构特性研究 | 第28-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·实验内容与方法 | 第28-30页 |
| ·饼干贮存条件 | 第28-29页 |
| ·实验指标测定方法 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-39页 |
| ·水分含量、Aw 的变化规律 | 第30-31页 |
| ·感官评价结果 | 第31-32页 |
| ·质构参数的变化规律 | 第32-37页 |
| ·质构参数之间的相关性 | 第37-38页 |
| ·感官评价与质构参数的相关性 | 第38页 |
| ·感官评价预测模型的建立 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同袋装饼干高温高湿条件下货架寿命试验研究 | 第40-48页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验内容与方法 | 第41页 |
| ·实验内容 | 第41页 |
| ·实验指标测定方法 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-47页 |
| ·BOPP/PP 袋装饼干不同温度下水分变化 | 第41-44页 |
| ·VMPET/PE 袋装饼干不同温度下水分变化 | 第44-46页 |
| ·OPP/PE/VMPET/CPP 袋装饼干不同温度下水分变化 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 不同袋装饼干高温高湿条件下质构变化研究 | 第48-53页 |
| ·实验材料与设备 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验内容与方法 | 第48页 |
| ·实验内容 | 第48页 |
| ·实验指标测定方法 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-52页 |
| ·BOPP/PP 袋装饼干不同温度下质构变化 | 第48-50页 |
| ·VMPET/PE 袋装饼干不同温度下质构变化 | 第50-51页 |
| ·OPP/PE/VMPET/CPP 袋装饼干不同温度下质构变化 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 袋装发酵饼干防潮货架寿命预测 | 第53-57页 |
| ·袋装发酵饼干防潮包装货架寿命公式 | 第53-55页 |
| ·发酵饼干的吸湿特性 | 第53页 |
| ·防潮货架寿命方程推导 | 第53-55页 |
| ·不同袋装发酵饼干防潮货架寿命预测 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第57-59页 |
| 创新与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
