食品的高压低温处理实验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-26页 |
| ·超高压食品处理技术的发展 | 第12-13页 |
| ·水在高压低温下的特性和冻结机理 | 第13-16页 |
| ·水在高压低温下的特性 | 第13-14页 |
| ·水的高压冻结、解冻机理 | 第14-16页 |
| ·高压低温技术在食品方面的应用 | 第16-25页 |
| ·食品的高压低温冻结 | 第17-19页 |
| ·食品的高压低温解冻 | 第19-22页 |
| ·食品的高压低温灭菌处理 | 第22-24页 |
| ·食品的高压低温钝酶处理 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 2 食品的高压低温冻结实验研究 | 第26-38页 |
| ·绪言 | 第26页 |
| ·实验设备和方法 | 第26-29页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·实验设备及流程 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·检测方法 | 第29页 |
| ·实验结果与分析 | 第29-37页 |
| ·冻结过程和冻结时间分析 | 第29-32页 |
| ·鱼肉冻结组织分析 | 第32-34页 |
| ·土豆冻结组织分析 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 3 食品的高压解冻实验研究 | 第38-53页 |
| ·绪言 | 第38页 |
| ·实验设备和方法 | 第38-42页 |
| ·实验原料 | 第38页 |
| ·实验及检测设备 | 第38-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·检测方法 | 第41-42页 |
| ·实验结果与分析 | 第42-52页 |
| ·解冻过程分析 | 第42-44页 |
| ·解冻时间分析 | 第44-45页 |
| ·高压解冻对汁液损失的影响 | 第45-49页 |
| ·高压解冻对微观组织的影响 | 第49-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 4 高压低温灭菌实验研究 | 第53-66页 |
| ·绪言 | 第53页 |
| ·实验设备和方法 | 第53-55页 |
| ·实验原料和检测仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·实验内容 | 第55-56页 |
| ·实验结果与分析 | 第56-64页 |
| ·处理条件对微生物灭活的影响 | 第56-59页 |
| ·相转变对微生物灭活的影响 | 第59-62页 |
| ·冻结、解冻处理中鱼肉内微生物灭活 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 5 高压低温钝酶实验研究 | 第66-75页 |
| ·绪言 | 第66页 |
| ·实验设备和方法 | 第66-68页 |
| ·实验原料和检测仪器 | 第66-67页 |
| ·实验原理及方法 | 第67-68页 |
| ·实验内容 | 第68-69页 |
| ·实验结果与分析 | 第69-73页 |
| ·压力对PPO活性的影响 | 第69-71页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第71页 |
| ·保压时间对PPO活性的影响 | 第71-72页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 附录A 高压处理器设计及校核 | 第81-85页 |
| 附录B 石蜡切片 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
