| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·淀粉概述 | 第8-9页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第8页 |
| ·淀粉颗粒的理化特性 | 第8页 |
| ·淀粉在食品工业的应用 | 第8-9页 |
| ·淀粉的消化吸收 | 第9-10页 |
| ·淀粉的消化过程 | 第9页 |
| ·淀粉消化速度的影响因素 | 第9-10页 |
| ·淀粉的消化性分类 | 第10页 |
| ·食物血糖指数（GLYCEMIC INDEX） | 第10-11页 |
| ·食物血糖指数的定义 | 第10页 |
| ·血糖指数的测定 | 第10-11页 |
| ·低血糖指数食品的生理意义 | 第11页 |
| ·GI 的影响因素 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·立题意义与研究的主要内容 | 第12-13页 |
| ·立题的意义 | 第12页 |
| ·本课题的主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 一种淀粉消化速度体外测定法的确定 | 第13-20页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·实验材料与仪器 | 第13页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·原料基本成分测定方法 | 第13-14页 |
| ·基于水解进程的体外模拟消化法的确定 | 第14页 |
| ·酶水解条件的验证 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-19页 |
| ·水解终产物检测方法的选择 | 第14-15页 |
| ·猪胰Α-淀粉酶的添加量对生淀粉消化的影响 | 第15-16页 |
| ·葡萄糖淀粉酶的添加量对生淀粉消化的影响 | 第16页 |
| ·反应缓冲液PH 对淀粉酶的影响 | 第16-17页 |
| ·酶解正交实验 | 第17-19页 |
| ·酶法的验证 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺优化及消化性研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第21页 |
| ·取代度的测定 | 第21页 |
| ·酯化条件的单因素试验 | 第21页 |
| ·酯化条件的优化 | 第21-22页 |
| ·体外消化性的测定 | 第22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·稀释剂种类及稀释倍数的选择 | 第22-23页 |
| ·反应温度对酯化反应的影响 | 第23页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第23-24页 |
| ·反应PH 对酯化反应的影响 | 第24-25页 |
| ·酯化条件的优化 | 第25-27页 |
| ·淀粉酯颗粒的消化性能 | 第27-28页 |
| ·淀粉酯糊化产物的消化性能 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 热处理对淀粉消化性的影响及慢消化淀粉的血糖反应 | 第30-38页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与仪器 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·20%水分淀粉的热特性分析 | 第30页 |
| ·单因素试验 | 第30-31页 |
| ·热处理条件的优化 | 第31页 |
| ·体外消化性的测定 | 第31页 |
| ·血糖应答 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·20%水分淀粉酯的热特性分析 | 第31-32页 |
| ·单因素分析 | 第32-33页 |
| ·热处理条件的优化 | 第33-36页 |
| ·血糖应答 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第五章 慢消化淀粉的性质研究 | 第38-47页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·红外光谱分析 | 第39页 |
| ·扫描电镜分析 | 第39页 |
| ·热力学特性的分析 | 第39页 |
| ·RVA 谱分析 | 第39页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第39-40页 |
| ·淀粉精细结构测定 | 第40页 |
| ·酶反应动力学研究 | 第40页 |
| ·实验结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·红外光谱分析 | 第40-41页 |
| ·扫描电镜结果分析 | 第41页 |
| ·热力学特性的分析 | 第41-42页 |
| ·RVA 谱分析 | 第42-43页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第43-44页 |
| ·淀粉精细结构测定 | 第44-45页 |
| ·酶反应动力学研究 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望与问题 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |