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核磁共振及其成像技术在食品科学中的应用研究

摘要第1-10页
ABSTRACT第10-13页
第一章 绪论第13-30页
 1.研究背景第13-14页
 2.NMR和MRI在食品领域的研究现状第14-21页
   ·应用NMR/MRI技术研究水分的分布和水分的流动性第14-16页
   ·利用NMR/MRI技术研究果蔬第16-17页
   ·NMR技术研究食品中的油脂第17-18页
   ·NMR/MRI研究食品的玻璃态转变第18-21页
 3.论文的研究目的和预期成果第21-23页
 参考文献第23-30页
第二章 NMR和MRI技术基本原理第30-41页
 1 核磁共振的基本物理概念第30-38页
   ·原子核的自旋第30-32页
   ·磁共振条件和拉莫方程第32页
   ·弛豫过程第32-35页
   ·T_1的测量——反转恢复序列第35页
   ·T_2的测量——CPMG脉冲序列第35-38页
 2.核磁共振成像技术的原理第38-39页
 3.本章小结第39-40页
 参考文献第40-41页
第三章 探讨适用于食品研究的NMR和MRI方法和脉冲序列第41-64页
 1.前言第41-42页
 2.T1/T2的测定方法第42-47页
   ·T1的测定第42-43页
   ·T2的测定第43-47页
 3 自旋回波和反转恢复成像脉冲序列的开发与应用第47-59页
   ·自旋回波成像序列第47-52页
   ·反转恢复成像序列第52-59页
 4.SE及IRSE成像过程中有关伪影的去除方法第59-62页
 5 本章小结第62-63页
 参考文献第63-64页
第四章 采用Delphi语言进行编程计算NMRT2 mapping图第64-95页
 1.前言第64-66页
 2.原理与方法第66-92页
 3.本章小结第92-94页
 参考文献第94-95页
第五章 NMRT2 mapping图的应用研究第95-110页
 1.前言第95页
 2.实验材料与仪器第95-96页
 3.实验方法第96页
 4.结果与讨论第96-108页
 5.本章小结第108-109页
 参考文献第109-110页
第六章 NMR状态图辅助实验系统的设计与制造第110-116页
 1.前言第110-111页
 2.原理与方法第111-113页
 3.结果与讨论第113-115页
 参考文献第115-116页
第七章 NMR状态图及转折点温度对Maillard反应速度的影响研究第116-139页
 1.前言第116-117页
 2.实验方法与步骤第117-119页
 3.结果和分析第119-136页
 4.本章小结第136-138页
 参考文献第138-139页
第八章 总结与展望第139-142页
 1.总结第139-141页
 2 取得的创新之处第141页
 3.展望第141-142页
致谢第142-143页
附录1--博士在读期间发表的相关论文情况第143-144页
附录2--本文一些缩略语第144-145页

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