牛肉新鲜度检验指标的研究
| 第一章 绪论 | 第1-13页 |
| ·选题目的和意义 | 第7-9页 |
| ·问题的提出 | 第7-8页 |
| ·本文的目的 | 第8页 |
| ·本文的意义 | 第8-9页 |
| ·牛肉新鲜度检验方法的发展与现状 | 第9-12页 |
| ·肉的物理性质 | 第9-10页 |
| ·牛肉新鲜度检验方法 | 第10-11页 |
| ·目前快速检验牛肉新鲜度的方法 | 第11-12页 |
| ·本文的研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 试验指标的选取 | 第13-21页 |
| ·试验样本的选取 | 第13页 |
| ·试验指标的选取 | 第13-17页 |
| ·肉类变质机理 | 第13-14页 |
| ·各项实验指标的原理及方法 | 第14-17页 |
| ·主要试验仪器 | 第17-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 室温下牛肉新鲜度的研究 | 第21-42页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·室温牛肉感官评定 | 第21-27页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·评定方法 | 第22-24页 |
| ·实验结果与分析 | 第24-27页 |
| ·室温牛肉理化检验 | 第27-41页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第27-28页 |
| ·PH 值检验 | 第28-31页 |
| ·三甲胺-氮检测 | 第31-34页 |
| ·吲哚检测 | 第34-36页 |
| ·酸度氧化力系数检测 | 第36-38页 |
| ·其它指标检验 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 低温牛肉新鲜度研究 | 第42-55页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·感官评定 | 第42-45页 |
| ·理化检验 | 第45-54页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第45-46页 |
| ·pH 值检验 | 第46-48页 |
| ·三甲胺-氮检测 | 第48-50页 |
| ·吲哚检测 | 第50-51页 |
| ·酸度氧化力系数检测 | 第51-53页 |
| ·其它指标检验 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 建立回归模型 | 第55-77页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·非线性回归模型基本理论 | 第55-57页 |
| ·估计参数的协方差阵 | 第55-56页 |
| ·模型拟合效果的方差分析 | 第56页 |
| ·方程系数的标准误与t 测验 | 第56-57页 |
| ·回归诊断 | 第57页 |
| ·选择数学模型 | 第57页 |
| ·用多项式拟合分析数据 | 第57-74页 |
| ·室温牛肉各指标回归模型 | 第57-68页 |
| ·低温市售牛肉各指标回归模型 | 第68-74页 |
| ·小结 | 第74-77页 |
| 第六章 全文总结 | 第77-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 摘要 | 第85-89页 |
| ABSTRACT | 第89-94页 |
| 致 谢 | 第94页 |
