| 1 引言 | 第1-16页 |
| ·转谷氨酰胺酶（TG）概述 | 第8-9页 |
| ·微生物转谷氨酰胺酶的理化及酶学特性 | 第8页 |
| ·转谷氨酰胺酶的作用机理 | 第8-9页 |
| ·微生物转谷氨酰胺酶的优势特点 | 第9页 |
| ·转谷氨酰胺酶国内外研究进展 | 第9-14页 |
| ·TG 来源研究现状 | 第9-10页 |
| ·T G 聚合单体蛋白研究现状 | 第10-11页 |
| ·TG 在食品行业中的应用 | 第11-14页 |
| ·酶改性蛋白中存在的问题 | 第14页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第14页 |
| ·本论文研究的意义 | 第14-15页 |
| ·展望 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·材料和试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器和设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·转谷氨酰胺酶在酪蛋白和乳清蛋白间的交联机理研究实验方法 | 第17-18页 |
| ·转谷氨酰胺酶提高交联物功能特性最佳工艺条件研究实验方法 | 第18-19页 |
| ·转谷氨酰胺酶在酸奶中的应用研究实验方法 | 第19-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-52页 |
| ·转谷氨酰胺酶在酪蛋白和乳清蛋白间的交联机理研究实验结果 | 第21-31页 |
| ·十二烷基钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第21-28页 |
| ·中红外光谱仪分析酪蛋白和乳清蛋白交联前后二级结构的变化 | 第28-30页 |
| ·电镜观察蛋白液交联前后空间结构的变化 | 第30-31页 |
| ·小结一 | 第31页 |
| ·转谷氨酰胺酶提高交联物功能特性最佳工艺条件研究实验结果 | 第31-37页 |
| ·正交旋转实验结果 | 第31-32页 |
| ·回归方程及显著水平分析 | 第32-34页 |
| ·四因素对交联物凝胶强度影响的趋势分析 | 第34-35页 |
| ·四因素对交联物黏度影响的趋势分析 | 第35-37页 |
| ·最佳工艺条件的确定 | 第37页 |
| ·小结二 | 第37页 |
| ·转谷氨酰胺酶在酸奶中的应用实验结果 | 第37-52页 |
| ·乳成分检测结果 | 第37-38页 |
| ·转谷氨酰胺酶对酸奶物理性质的影响 | 第38-43页 |
| ·转谷氨酰胺酶在酸奶生产中的工艺条件优化 | 第43-52页 |
| ·小结三 | 第52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 致 谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
