| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-24页 |
| ·研究背景和意义 | 第10-11页 |
| ·立论依据 | 第11-12页 |
| ·榨菜微生物研究现状 | 第12页 |
| ·微生物研究方法介绍 | 第12-17页 |
| ·传统的微生物分类鉴定方法 | 第13-14页 |
| ·分子生物学研究方法 | 第14-17页 |
| ·变性梯度凝胶电泳技术的研究进展 | 第17-22页 |
| ·变性梯度凝胶电泳原理 | 第17-18页 |
| ·变性梯度凝胶电泳工作流程 | 第18页 |
| ·PCR-DGGE 方法的优点 | 第18-19页 |
| ·DGGE 技术的关键环节和系统优化 | 第19-22页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| ·创新之处 | 第23-24页 |
| 2 榨菜腌制过程中可培养微生物和优势菌群分析 | 第24-38页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·取样 | 第24页 |
| ·分离、纯化流程 | 第24页 |
| ·形态学和生理生化特性鉴定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·微生物数量及pH 变化 | 第25-26页 |
| ·可培养优势菌群的分离鉴定 | 第26-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 榨菜腌制过程中细菌多样性的DGGE 分析 | 第38-47页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·榨菜盐水样品的采集及处理 | 第38页 |
| ·引物序列 | 第38页 |
| ·试验仪器 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38-39页 |
| ·总DNA 的提取 | 第39页 |
| ·16S rDNA 片段的PCR 扩增 | 第39页 |
| ·变性梯度凝胶电泳和产物分析 | 第39-40页 |
| ·DGGE 胶16S rDNA 条带回收纯化 | 第40-41页 |
| ·16S rDNA 片段的PCR 再扩增和DGGE 分离 | 第41页 |
| ·16S rDNA 片段的克隆和测序 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·DNA 提取 | 第42页 |
| ·16SrDNA 片段与DGGE 分离 | 第42-43页 |
| ·细菌总DNA 的扩增产物变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第43-44页 |
| ·主要16S rDNA 条带测序结果与分析 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 4 榨菜人工接种发酵研究 | 第47-52页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-51页 |
| ·正交试验感官评价 | 第50-51页 |
| ·发酵产品的理化指标比较 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 5 结论与展望 | 第52-55页 |
| ·主要结论 | 第52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| ·榨菜两种腌制工艺中微生物多样性及作用 | 第52-53页 |
| ·分析方法的评价 | 第53-54页 |
| ·后续工作与展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60页 |
| A.作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第60页 |
| B. 作者在攻读硕士学位期间参加的科研项目 | 第60页 |