凉薯乳酸发酵饮料的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 凉薯的概述 | 第10-11页 |
| 2 凉薯精深加工研究进展 | 第11-14页 |
| ·凉薯饮料 | 第11页 |
| ·凉薯果脯 | 第11-12页 |
| ·凉薯果酱及罐头 | 第12页 |
| ·其他加工产品 | 第12-14页 |
| 3 乳酸发酵饮料 | 第14-17页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第14-15页 |
| ·乳酸发酵途径与乳酸菌的生理功能 | 第15页 |
| ·乳酸发酵饮料概念与分类 | 第15页 |
| ·乳酸发酵饮料的营养功效 | 第15-16页 |
| ·乳酸发酵饮料的稳定性 | 第16页 |
| ·乳酸发酵饮料的发展现状 | 第16-17页 |
| 4 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 5 研究内容、方法与目标 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究方法 | 第18页 |
| ·研究目标 | 第18-19页 |
| ·技术路线和拟解决的关键问题 | 第19-20页 |
| 第二章 凉薯汁提取工艺及其理化特性研究 | 第20-29页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·研究方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-27页 |
| ·不同加工工序对凉薯出汁率的影响 | 第22-23页 |
| ·沸水热烫时间对凉薯出汁率的影响 | 第23-24页 |
| ·酶解条件对凉薯出汁率的影响 | 第24-26页 |
| ·凉薯澄清汁感官和理化指标测定 | 第26-27页 |
| 3 讨论 | 第27-28页 |
| ·关于凉薯皮、渣的综合利用问题 | 第27页 |
| ·关于凉薯原料选择问题 | 第27-28页 |
| 4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 凉薯乳酸饮料发酵工艺条件及配方研究 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·凉薯乳酸饮料发酵工艺 | 第30-32页 |
| ·研究方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·凉薯汁与水配比对产品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·影响凉薯乳酸发酵的单因素试验 | 第34-37页 |
| ·发酵工艺条件的优化试验 | 第37-38页 |
| ·凉薯乳酸饮料配方确定 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 凉薯乳酸发酵饮料稳定性研究 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·研究方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-51页 |
| ·不同稳定剂对凉薯乳酸发酵饮料的稳定效果 | 第44-45页 |
| ·复合稳定剂对凉薯乳酸发酵饮料的稳定效果 | 第45-46页 |
| ·均质对凉薯乳酸发酵饮料稳定性影响的单因素试验 | 第46-48页 |
| ·均质工艺参数的优化试验 | 第48-49页 |
| ·pH对凉薯乳酸发酵饮料稳定性和口感的影响 | 第49-50页 |
| ·杀菌条件对凉薯乳酸发酵饮料品质的影响 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| ·稳定剂对凉薯乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第51页 |
| ·均质对凉薯乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·杀菌对凉薯乳酸发酵饮料稳定性和品质的影响 | 第52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 全文结论 | 第53-54页 |
| 1 主要研究结论 | 第53页 |
| 2 本文主要创新之处 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
