| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第14-20页 |
| 1.1 抹茶概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 抹茶的起源与发展 | 第14页 |
| 1.1.2 抹茶的感官品质及营养特性 | 第14页 |
| 1.1.3 抹茶在食品中的应用现状 | 第14-15页 |
| 1.1.4 抹茶加工应用前景展望 | 第15-16页 |
| 1.2 大豆及豆浆概述 | 第16-17页 |
| 1.2.1 大豆的营养价值 | 第16页 |
| 1.2.2 豆浆加工工艺研究概况 | 第16-17页 |
| 1.2.3 豆浆加工应用现状 | 第17页 |
| 1.3 豆浆抹茶饮料研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.1 豆浆抹茶饮料发展现状及展望 | 第17-18页 |
| 1.3.2 豆浆抹茶饮料稳定性研究进展 | 第18页 |
| 1.4 稳定剂概述 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第20页 |
| 2.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 2.2.1 豆浆加工工艺研究 | 第20-21页 |
| 2.2.2 豆浆抹茶饮料配方研究 | 第21页 |
| 2.2.3 稳定性研究 | 第21页 |
| 2.2.4 杀菌灌装对饮料品质的影响 | 第21页 |
| 2.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| 3.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第22页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 3.2 试验方法 | 第22-28页 |
| 3.2.1 基本成分分析 | 第22-23页 |
| 3.2.2 豆浆抹茶感官审评方法 | 第23页 |
| 3.2.3 稳定性评价方法 | 第23-24页 |
| 3.2.4 饮料生产工艺流程及操作要点 | 第24页 |
| 3.2.5 豆浆加工工艺的研究 | 第24-25页 |
| 3.2.6 饮料配方研究 | 第25-26页 |
| 3.2.7 增稠剂的添加对稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.2.8 乳化剂的添加对稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.2.9 稳定剂复配试验 | 第26页 |
| 3.2.10 品质改良剂的添加对稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.11 均质条件对饮料稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.2.12 杀菌灌装对饮料品质的影响 | 第27-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-49页 |
| 4.1 原料基本成分分析 | 第28页 |
| 4.2 豆浆加工工艺研究 | 第28-34页 |
| 4.2.1 大豆浸泡条件研究 | 第28-30页 |
| 4.2.2 大豆热烫时间单因素试验结果 | 第30-31页 |
| 4.2.3 不同磨浆时间对豆浆固形物和感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 4.2.4 不同保温时间对大豆固形物和感官品质的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.5 豆浆制备的最佳工艺参数 | 第33-34页 |
| 4.3 豆浆抹茶饮料配方研究 | 第34-39页 |
| 4.3.1 各辅料添加对饮料感官品质影响 | 第34-36页 |
| 4.3.2 响应面优化豆浆抹茶饮料的配方 | 第36-38页 |
| 4.3.3 响应面分析验证及配方确定 | 第38-39页 |
| 4.4 稳定性研究 | 第39-47页 |
| 4.4.1 增稠剂的添加对饮料稳定性的影响 | 第39-41页 |
| 4.4.2 乳化剂的添加对饮料稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 稳定剂复配结果 | 第42-44页 |
| 4.4.4 品质改良剂的添加对饮料稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 均质条件对饮料稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 4.5 杀菌灌装对饮料品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.6 饮料感官及理化指标 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-51页 |
| 5.1 豆浆制备工艺的优化 | 第49页 |
| 5.2 豆浆抹茶饮料研究方向展望 | 第49-50页 |
| 5.3 饮料的稳定性研究 | 第50页 |
| 5.4 豆浆抹茶饮料杀菌灌装技术展望 | 第50页 |
| 5.5 研究的创新点 | 第50-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 6.1 试验确定了豆浆加工的最佳工艺 | 第51页 |
| 6.2 豆浆抹茶感官评分的响应面回归模型有较好的预测性 | 第51页 |
| 6.3 抹茶饮料的稳定性受多种因素影响 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
