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豆浆抹茶饮料的加工工艺及稳定性研究

致谢第5-6页
摘要第6-7页
ABSTRACT第7-8页
1 文献综述第14-20页
    1.1 抹茶概述第14-16页
        1.1.1 抹茶的起源与发展第14页
        1.1.2 抹茶的感官品质及营养特性第14页
        1.1.3 抹茶在食品中的应用现状第14-15页
        1.1.4 抹茶加工应用前景展望第15-16页
    1.2 大豆及豆浆概述第16-17页
        1.2.1 大豆的营养价值第16页
        1.2.2 豆浆加工工艺研究概况第16-17页
        1.2.3 豆浆加工应用现状第17页
    1.3 豆浆抹茶饮料研究现状第17-18页
        1.3.1 豆浆抹茶饮料发展现状及展望第17-18页
        1.3.2 豆浆抹茶饮料稳定性研究进展第18页
    1.4 稳定剂概述第18-20页
2 引言第20-22页
    2.1 研究目的及意义第20页
    2.2 研究内容第20-21页
        2.2.1 豆浆加工工艺研究第20-21页
        2.2.2 豆浆抹茶饮料配方研究第21页
        2.2.3 稳定性研究第21页
        2.2.4 杀菌灌装对饮料品质的影响第21页
    2.3 技术路线第21-22页
3 材料与方法第22-28页
    3.1 试验材料第22页
        3.1.1 原料与试剂第22页
        3.1.2 仪器与设备第22页
    3.2 试验方法第22-28页
        3.2.1 基本成分分析第22-23页
        3.2.2 豆浆抹茶感官审评方法第23页
        3.2.3 稳定性评价方法第23-24页
        3.2.4 饮料生产工艺流程及操作要点第24页
        3.2.5 豆浆加工工艺的研究第24-25页
        3.2.6 饮料配方研究第25-26页
        3.2.7 增稠剂的添加对稳定性的影响第26页
        3.2.8 乳化剂的添加对稳定性的影响第26页
        3.2.9 稳定剂复配试验第26页
        3.2.10 品质改良剂的添加对稳定性的影响第26-27页
        3.2.11 均质条件对饮料稳定性的影响第27页
        3.2.12 杀菌灌装对饮料品质的影响第27-28页
4 结果与分析第28-49页
    4.1 原料基本成分分析第28页
    4.2 豆浆加工工艺研究第28-34页
        4.2.1 大豆浸泡条件研究第28-30页
        4.2.2 大豆热烫时间单因素试验结果第30-31页
        4.2.3 不同磨浆时间对豆浆固形物和感官品质的影响第31-32页
        4.2.4 不同保温时间对大豆固形物和感官品质的影响第32-33页
        4.2.5 豆浆制备的最佳工艺参数第33-34页
    4.3 豆浆抹茶饮料配方研究第34-39页
        4.3.1 各辅料添加对饮料感官品质影响第34-36页
        4.3.2 响应面优化豆浆抹茶饮料的配方第36-38页
        4.3.3 响应面分析验证及配方确定第38-39页
    4.4 稳定性研究第39-47页
        4.4.1 增稠剂的添加对饮料稳定性的影响第39-41页
        4.4.2 乳化剂的添加对饮料稳定性的影响第41-42页
        4.4.3 稳定剂复配结果第42-44页
        4.4.4 品质改良剂的添加对饮料稳定性的影响第44-45页
        4.4.5 均质条件对饮料稳定性的影响第45-47页
    4.5 杀菌灌装对饮料品质的影响第47-48页
    4.6 饮料感官及理化指标第48-49页
5 讨论第49-51页
    5.1 豆浆制备工艺的优化第49页
    5.2 豆浆抹茶饮料研究方向展望第49-50页
    5.3 饮料的稳定性研究第50页
    5.4 豆浆抹茶饮料杀菌灌装技术展望第50页
    5.5 研究的创新点第50-51页
6 结论第51-52页
    6.1 试验确定了豆浆加工的最佳工艺第51页
    6.2 豆浆抹茶感官评分的响应面回归模型有较好的预测性第51页
    6.3 抹茶饮料的稳定性受多种因素影响第51-52页
参考文献第52-56页
作者简介第56页

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