低盐即食半干卤肉的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第7-11页 |
| 1.1 酱卤肉制品 | 第7页 |
| 1.2 即食食品 | 第7-8页 |
| 1.3 食盐在食品中的应用 | 第8-9页 |
| 1.4 各氯化钠替代物在肉类制品的加工中的作用 | 第9-10页 |
| 1.5 本论文研究的创新点 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-17页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第11-12页 |
| 2.2 实验仪器 | 第12页 |
| 2.3 试验方法 | 第12-17页 |
| 2.3.1 半干卤肉的制备 | 第12-13页 |
| 2.3.2 即食半干卤肉的配方 | 第13页 |
| 2.3.3 半干卤肉腌制时间的确定 | 第13-14页 |
| 2.3.4 蒸烤工艺试验 | 第14页 |
| 2.3.5 半干卤肉复合替代盐配方的确定 | 第14-16页 |
| 2.3.6 半干卤肉的感官评分标准 | 第16-17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-39页 |
| 3.1 半干卤肉配方结果分析 | 第17-21页 |
| 3.2 半干卤肉腌制时间试验分析 | 第21-22页 |
| 3.3 半干卤肉蒸烤工艺优化 | 第22-27页 |
| 3.4 复合盐替代配方试验的结果与分析 | 第27-39页 |
| 4 讨论 | 第39-40页 |
| 4.1 即食半干卤肉配方的研制 | 第39页 |
| 4.2 低钠复合盐替代配方的研究 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 作者简介 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
