| 附表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第7-13页 |
| List of Figures | 第13-15页 |
| List of Tables | 第15-17页 |
| Abbreviations | 第17-18页 |
| CHAPTER 1:Background and objectives of the study | 第18-38页 |
| 1.1 General introduction | 第18-20页 |
| 1.2 Modification of functional properties by processing | 第20-38页 |
| 1.2.1 Enzyme hydrolysis | 第21-23页 |
| 1.2.2 Ultrasound technology | 第23-28页 |
| 1.2.2.1 Low frequency power ultrasound | 第23-24页 |
| 1.2.2.2 Enzyme activation and microbial inactivation | 第24-28页 |
| 1.2.2.3 Heat transfer | 第28页 |
| 1.2.2.4 Effect of sonication on milk proteins | 第28页 |
| 1.2.3 Microwave technology | 第28-34页 |
| 1.2.3.1 Possible effects of microwave treatment on proteins | 第30-33页 |
| 1.2.3.1.1 Thermal and non-thermal effects of microwaves | 第31页 |
| 1.2.3.1.2 Thermal effects(microwave heating | 第31-32页 |
| 1.2.3.1.3 Non-thermal effects of microwaves | 第32-33页 |
| 1.2.3.2 Microwave Efects on Protein Structure | 第33-34页 |
| 1.2.3.3 Microwave and enzyme inactivation | 第34页 |
| 1.2.4 Antihypertensive and antioxidative peptides from milk proteins | 第34-36页 |
| 1.2.5 Objectives of the study | 第36-37页 |
| 1.2.6 Organization of the thesis | 第37-38页 |
| CHAPTER 2:Effects of microwave and ultrasound pretreatments on enzymolysis of MPC with different enzymes | 第38-55页 |
| 2.1. Introduction | 第38-39页 |
| 2.2 Materials and methods | 第39-43页 |
| 2.2.1. Materials | 第39页 |
| 2.2.2 Microwave and ultrasonic pretreatments | 第39-41页 |
| 2.2.3. Enzyme hydrolysis and degree of hydrolysis | 第41页 |
| 2.2.4. Protein solubility | 第41页 |
| 2.2.5. Sensory evaluation | 第41-42页 |
| 2.2.6. ACE inhibitory activity determination | 第42页 |
| 2.2.7. Kinetic parameters | 第42-43页 |
| 2.2.8. Statistical analysis | 第43页 |
| 2.3. Results and discussions | 第43-51页 |
| 2.3.1. Effects on degree of hydrolysis | 第43-45页 |
| 2.3.2. Effects on protein solubility | 第45-46页 |
| 2.3.3. Effects on bitterness | 第46-47页 |
| 2.3.4. Effects on ACE inhibitory activity | 第47-50页 |
| 2.3.5. Kinetic parameters of enzyme hydrolysis after pretreatment | 第50-51页 |
| 2.4. Conclusions | 第51-54页 |
| CONNECTING STATEMENT | 第54-55页 |
| CHAPTER 3:Effect of power ultrasound pretreatment on peptidic profiles and ACE inhibition of MPC hydrolysates | 第55-72页 |
| 3.1 Introduction | 第55-56页 |
| 3.2 Materials and methods | 第56-60页 |
| 3.2.1 Materials | 第56页 |
| 3.2.2 Ultrasound pretreatment | 第56-57页 |
| 3.2.3 Enzyme hydrolysis | 第57页 |
| 3.2.4 Size exclusion chroma to graphy | 第57-58页 |
| 3.2.5 Reverse phase high performance liquid chromatography | 第58-59页 |
| 3.2.6 ACE inhibiting activity determination | 第59页 |
| 3.2.7 In vitro gastrointenstinal digestion | 第59页 |
| 3.2.8 In silico proteolysis | 第59-60页 |
| 3.2.9 Isolation and characterization of ACE inhibitory peptides | 第60页 |
| 3.2.10 Statistical analyis | 第60页 |
| 3.3 Results and discussion | 第60-69页 |
| 3.3.1 Degree of hydrolysis | 第60-62页 |
| 3.3.2 ACE inhibitory activity | 第62页 |
| 3.3.3 Linking molecular mass distribution with ACE inhibition | 第62-64页 |
| 3.3.4 HPLC profiles,ACE inhibitory activity and in silico assessment | 第64-67页 |
| 3.3.5 Fractionation and ACE inhibitory activity | 第67-68页 |
| 3.3.6 Characterisation of ACE inhibitory peptides | 第68-69页 |
| 3.3.7 Stability in gastrointestinal digestion | 第69页 |
| 3.4 Conclusions | 第69-71页 |
| CONNECTING STATEMENT | 第71-72页 |
| CHAPTER 4:Response surface optimisation of ACE inhibition of MPC hydrolysates in vitro after ultrasound pretreatment | 第72-86页 |
| 4.1. Introduction | 第72-73页 |
| 4.2. Materials and methods | 第73-77页 |
| 4.2.1 Materials | 第73-74页 |
| 4.2.2 Experimental design | 第74页 |
| 4.2.3 Ultrasound pretreatment | 第74-76页 |
| 4.2.4 Enzyme hydrolysis and degree of hydrolysis | 第76页 |
| 4.2.5 Protein determination | 第76页 |
| 4.2.6 ACE inhibition determination | 第76-77页 |
| 4.2.7 Statistical analysis | 第77页 |
| 4.3. Results and discussions | 第77-84页 |
| 4.3.1 General statistics on degree of hydrolysis and ACE inhibition | 第77-78页 |
| 4.3.2 Fitting of the model | 第78-81页 |
| 4.3.3 Response surface plots | 第81-82页 |
| 4.3.4 Optimization and validation | 第82-84页 |
| 4.4. Conclusions | 第84-85页 |
| CONNECTING STATEMENT | 第85-86页 |
| CHAPTER 5:Pilot scale membrane fractionation of ACE inhibitory and antioxidative peptides from ultrasound pretreated MPC hydrolysates | 第86-112页 |
| 5.1. Introduction | 第86-87页 |
| 5.2. Materials and methods | 第87-94页 |
| 5.2.1 Materials | 第87-88页 |
| 5.2.2 Production of peptides | 第88-90页 |
| 5.2.2.1 Preparation of MPC solution | 第88页 |
| 5.2.2.2 Ultrasound pretreatment | 第88页 |
| 5.2.2.3 Enzyme hydrolysis | 第88-89页 |
| 5.2.2.4 Ultrafiltration and nanofiltration steps | 第89-90页 |
| 5.2.2.5 Spray and freeze drying | 第90页 |
| 5.2.3 Analyses | 第90-94页 |
| 5.2.3.1 Degree of hydrolysis | 第90-91页 |
| 5.2.3.2 Protein determination | 第91页 |
| 5.2.3.3 Membrane performance | 第91页 |
| 5.2.3.4 ACE inhibitory activity determination | 第91-92页 |
| 5.2.3.5 Determination of antioxidative activity | 第92页 |
| 5.2.3.6 Size exclusion chroma to graphy | 第92-93页 |
| 5.2.3.7 Reverse phase high performance liquid chromatography | 第93页 |
| 5.2.3.8 Amino acid analysis | 第93页 |
| 5.2.3.9 In silico analysis andbioactive peptides | 第93-94页 |
| 5.2.4 Statistical analysis | 第94页 |
| 5.3 Results | 第94-99页 |
| 5.3.1 General observations | 第94页 |
| 5.3.2 Performance of membranes during filtration | 第94-96页 |
| 5.3.3 Effects of membrane separation on ACE inhibitory activity | 第96-97页 |
| 5.3.4 Fractionation and antioxidative capacity | 第97-98页 |
| 5.3.5 Effect of drying method on bioactivity | 第98-99页 |
| 5.3.6 Fractionation and amino acid profiles | 第99页 |
| 5.4. Discussion | 第99-110页 |
| 5.5. Conclusions | 第110-111页 |
| CONNECTING STATEMENT | 第111-112页 |
| CHAPTER 6:Effects of thermal, microwave and ultrasound pretreatments on antioxidative capacity of MPC after gastrointestinal digestion | 第112-133页 |
| 6.1. Introduction | 第112-113页 |
| 6.2. Materials and methods | 第113-116页 |
| 6.2.1 Substrate and chemicals | 第113页 |
| 6.2.2 Thermal,microwave and ultrasound pretreatments | 第113-114页 |
| 6.2.3 Gastrointestinal digestion and ultrafiltration | 第114页 |
| 6.2.4 Antioxidative capacity determination | 第114-115页 |
| 6.2.4.1 DPPH radical scavenging activity | 第114-115页 |
| 6.2.4.2 Ferric reducing antioxidative power(FRAP assay) | 第115页 |
| 6.2.4.3 Total antioxidative power | 第115页 |
| 6.2.5 Amino acid determination | 第115页 |
| 6.2.6 Reverse Phase High Performance Liquid Chromatography(RP-HPLC) | 第115-116页 |
| 6.2.7 In silico proteolysis and antioxidative peptides | 第116页 |
| 6.2.8 Statistical analysis | 第116页 |
| 6.3. Results | 第116-123页 |
| 6.3.1 Degree of hydrolysis | 第116-117页 |
| 6.3.2 Effect of pretreatments and ultrafiltration on antioxidative capacity | 第117-119页 |
| 6.3.3 Amino acid profiles and antioxidative capacity | 第119页 |
| 6.3.4 Peptidic profiles and structures | 第119-123页 |
| 6.4. Discussion | 第123页 |
| 6.5. Conclusions | 第123-132页 |
| CONNECTING STATEMENT | 第132-133页 |
| CHAPTER 7:Economics of bioactive peptides production | 第133-141页 |
| 7.1 Introduction | 第133-134页 |
| 7.2 Materials and methods | 第134-138页 |
| 7.2.1 Raw materials | 第134页 |
| 7.2.2 Chemicals and reagents | 第134-135页 |
| 7.2.3 Experimental | 第135-136页 |
| 7.2.4. Economic evaluation | 第136-138页 |
| 7.3 Results and discussion | 第138-140页 |
| 7.4 Conclusions | 第140-141页 |
| CHAPTER 8:Innovation points,conclusions and future direction | 第141-144页 |
| 8.1 Innovation points | 第141页 |
| 8.2 Major conclusions | 第141-143页 |
| 8.3 Recommendations for future research | 第143-144页 |
| ACKNOWLEDGMENTS | 第144-145页 |
| BRIEF RESUME | 第145页 |
| PUBLICATIONS | 第145-147页 |
| REFERENCES | 第147-168页 |
| APPENDICES | 第168-169页 |
