亚麻籽粉对面团流变学特性及加工特性的影响
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第1章 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 国内外研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 亚麻籽营养成分的分析 | 第12-15页 |
| 1.2.1 α-亚麻酸 | 第13页 |
| 1.2.2 亚麻籽蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2.3 木酚素 | 第14页 |
| 1.2.4 亚麻籽胶 | 第14-15页 |
| 1.2.5 膳食纤维 | 第15页 |
| 1.2.6 生氰糖苷 | 第15页 |
| 1.3 亚麻籽的理化性质 | 第15-17页 |
| 1.3.1 α-亚麻酸 | 第15-16页 |
| 1.3.2 亚麻木酚素 | 第16-17页 |
| 1.3.3 亚麻籽胶 | 第17页 |
| 1.4 亚麻籽的主要生理保健功能 | 第17-20页 |
| 1.4.1 亚麻籽有助于治疗乳腺癌 | 第17-18页 |
| 1.4.2 亚麻籽可以减少患乳癌的危险 | 第18页 |
| 1.4.3 亚麻籽可防治前列腺癌 | 第18-19页 |
| 1.4.4 亚麻籽的其他治病功效 | 第19-20页 |
| 1.5 研究方案 | 第20-21页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.5.3 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第2章 试验材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 试验材料和仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验制粉 | 第22页 |
| 2.3 小麦粉理化指标测定方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 小麦粒基础理化指标测定 | 第22页 |
| 2.3.2 小麦粉蛋白特性指标测定 | 第22页 |
| 2.3.3 面团流变学特性指标测定 | 第22页 |
| 2.3.4 Mixolab混合实验仪测定 | 第22-24页 |
| 2.4 小麦面条制作方法 | 第24页 |
| 2.5 数据统计与处理方法 | 第24-25页 |
| 第3章 结果分析与讨论 | 第25-42页 |
| 3.1 小麦粉的品质分析 | 第25-27页 |
| 3.1.1 吹泡稠度曲线及粉质曲线分析 | 第25-26页 |
| 3.1.2 混合实验仪的特性曲线分析 | 第26-27页 |
| 3.2 相关性分析 | 第27-28页 |
| 3.3 混合面粉的流变学特性曲线分析 | 第28-40页 |
| 3.3.1 Mixolab标准试验模式分析 | 第28-30页 |
| 3.3.2 Mixolab剖面图试验模式分析 | 第30-40页 |
| 3.4 小麦面条感官分析 | 第40-42页 |
| 第4章 结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 附录A (攻读硕士学位期间所发表的论文) | 第51页 |
