| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩略词 | 第9-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-27页 |
| 1.1 概述 | 第16-17页 |
| 1.2 果蔬采后酚酸的变化及其保鲜技术 | 第17-19页 |
| 1.2.1 酚类化合物与果蔬采后的氧化褐变 | 第17-18页 |
| 1.2.2 果蔬的保鲜 | 第18-19页 |
| 1.2.3 莲子的保鲜 | 第19页 |
| 1.3 原花青素及莲原花青素 | 第19-24页 |
| 1.3.1 原花青素的抗动脉粥样硬化作用 | 第21-22页 |
| 1.3.2 原花青素的应用 | 第22-24页 |
| 1.4 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第24-27页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第24页 |
| 1.4.2 研究价值与意义 | 第24-25页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 莲子保鲜方法的优化及保鲜效果评价 | 第27-36页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 试剂与实验设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.3.1 莲子保鲜剂与处理条件的优化 | 第28-29页 |
| 2.3.2 感官评价方法 | 第29页 |
| 2.4 结果 | 第29-33页 |
| 2.4.1 保鲜剂种类对保鲜效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 不同物理条件对保鲜效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.3 不同保鲜剂及组合在最优物理条件下的保鲜效果 | 第31-33页 |
| 2.5 讨论 | 第33-35页 |
| 2.5.1 异抗坏血酸、亚硫酸氢钠、苯甲酸、草酸及柠檬酸对莲子保鲜效果较好 | 第33-34页 |
| 2.5.2 热水浸泡处理对莲子保鲜效果显著 | 第34页 |
| 2.5.3 异抗坏血酸与亚硫酸氢钠、苯甲酸组合能起到协同保鲜作用 | 第34-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 莲子保鲜过程中酚酸、酚苷及其品质的变化 | 第36-55页 |
| 3.1 前言 | 第36-37页 |
| 3.2 试剂与实验设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 最优保鲜方案处理的莲子品质评价 | 第38-39页 |
| 3.3.2 最优保鲜配方处理的莲子在贮藏过程中酚酸的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.3 莲子在贮藏过程中酚苷变化的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 统计学分析 | 第40-41页 |
| 3.4 结果 | 第41-51页 |
| 3.4.1 保鲜过程中莲子的品质变化 | 第41-45页 |
| 3.4.2 莲子在贮藏过程中酚酸的变化 | 第45-47页 |
| 3.4.3 莲子在贮藏过程中酚酸及酚苷的变化 | 第47-51页 |
| 3.5 讨论 | 第51-53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 莲房原花青素的制备及结构表征 | 第55-65页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 试验材料及试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 设备 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 莲房原花青素(LSPC)制备 | 第56页 |
| 4.3.2 LSPC提取物结构表征 | 第56-57页 |
| 4.3.3 HPLC-ESI-MS检测LSPC中酚酸、黄酮类杂质成分 | 第57-58页 |
| 4.4 结果 | 第58-63页 |
| 4.4.1 各提取及纯化步骤中LSPC纯度及得率 | 第58-59页 |
| 4.4.2 LSPC紫外-可见光谱特征 | 第59页 |
| 4.4.3 LSPC红外光谱特征 | 第59-60页 |
| 4.4.4 LSPC的HPLC-QTOF-MS分析 | 第60-61页 |
| 4.4.5 LSPC提取物中酚酸、黄酮类杂质成分 | 第61-63页 |
| 4.5 讨论 | 第63-64页 |
| 4.5.1 AB-8大孔树脂对莲房原花青素具有良好的纯化作用 | 第63页 |
| 4.5.2 HPLC-QTOF-MS鉴定出20种莲原花青素,主要为二聚体和三聚体 | 第63-64页 |
| 4.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 莲房原花青素的体外抗氧化活性 | 第65-72页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 试剂与实验设备 | 第65-66页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第65页 |
| 5.2.2 设备 | 第65-66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.3.1 莲房、山竹果皮、山茶花原花青素的制备与鉴定 | 第66页 |
| 5.3.2 莲房、山竹果皮、山茶花原花青素的体外抗氧化能力测定 | 第66-68页 |
| 5.4 实验结果 | 第68-70页 |
| 5.4.1 山竹果皮和山茶花原花青素的组成分析 | 第68-69页 |
| 5.4.2 山竹、山茶花、莲房原花青素的抗氧化能力 | 第69-70页 |
| 5.5 讨论 | 第70页 |
| 5.5.1 莲房、山竹果皮、山茶花原花青素提取物组分存在差异 | 第70页 |
| 5.5.2 莲房原花青素抗氧化活性优于山竹及山茶花原花青素 | 第70页 |
| 5.6 本章小结 | 第70-72页 |
| 第6章 莲房原花青素对人脐静脉内皮细胞保护作用 | 第72-81页 |
| 6.1 前言 | 第72页 |
| 6.2 试剂与实验设备 | 第72-73页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第72-73页 |
| 6.2.2 设备 | 第73页 |
| 6.3 实验方法 | 第73-75页 |
| 6.3.1 细胞培养 | 第73-74页 |
| 6.3.1.1 主要试剂的配制 | 第73-74页 |
| 6.3.1.2 细胞培养及传代 | 第74页 |
| 6.3.2 原花青素对HUVEC活力的影响(MTT检测) | 第74页 |
| 6.3.3 原花青素对H202处理的HUVEC活力的影响 | 第74页 |
| 6.3.4 原花青素对H202处理HUVEC的MDA、SOD和GSH-PX的影响 | 第74-75页 |
| 6.3.5 原花青素对HUVEC的NO和内皮素-1(ET-1)含量的影响 | 第75页 |
| 6.4 结果 | 第75-78页 |
| 6.4.1 H_2O_2处理对细胞形体的影响 | 第75-76页 |
| 6.4.2 原花青素对HUVEC活力的影响 | 第76页 |
| 6.4.3 原花青素对HUVEC的MDA、SOD和GSH-PX的影响 | 第76-77页 |
| 6.4.4 原花青素对HUVEC的NO和内皮素-1(ET-1)含量的影响 | 第77-78页 |
| 6.5 讨论 | 第78-80页 |
| 6.6 本章小结 | 第80-81页 |
| 第7章 莲多酚氧化酶和原花青素对红酒陈化的应用 | 第81-98页 |
| 7.1 前言 | 第81-82页 |
| 7.2 试剂与实验设备 | 第82页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第82页 |
| 7.2.2 设备 | 第82页 |
| 7.3 方法 | 第82-86页 |
| 7.3.1 莲多酚氧化酶(PPO)的制备与表征 | 第82-85页 |
| 7.3.2 模拟红酒体系(MWS)中莲PPO催化莲房原花青素的聚合反应 | 第85页 |
| 7.3.2.1 MWS的建立 | 第85页 |
| 7.3.2.2 莲PPO催化MWS中原花青素的聚合反应 | 第85页 |
| 7.3.3 PPO催化.MWS过程中的酚类成分变化 | 第85-86页 |
| 7.3.4 PPO催化MWS过程中的莲PPO结构变化测定 | 第86页 |
| 7.3.5 统计学分析 | 第86页 |
| 7.4 结果 | 第86-94页 |
| 7.4.1 莲PPO制备与表征 | 第86-91页 |
| 7.4.2 模拟红酒陈化体系(MWS)中酚类化合物的变化 | 第91-94页 |
| 7.4.3 模拟红酒陈化体系(MWS)中莲PPO的变化 | 第94页 |
| 7.5 讨论 | 第94-97页 |
| 7.5.1 莲PPO具有稳定的化学结构,抗逆能力强 | 第94-95页 |
| 7.5.2 莲PPO催化MWS中的原花青素逐渐聚化 | 第95页 |
| 7.5.3 莲PPO催化MWS中酚类物质发生氧化反应 | 第95-96页 |
| 7.5.4 莲PPO在催化过程中二级结构发生改变,活性降低 | 第96-97页 |
| 7.5.5 PPO催化原花青素聚化在红酒陈化应用的可行性及存在问题 | 第97页 |
| 7.6 本章小结 | 第97-98页 |
| 第8章 结论与展望 | 第98-101页 |
| 8.1 结论 | 第98-99页 |
| 8.1.1 莲子有效的保鲜方法 | 第98页 |
| 8.1.2 莲子在优化的保鲜方案处理过程中酚酸、酚苷及其品质的变化 | 第98页 |
| 8.1.3 莲房原花青素的提取纯化及结构表征 | 第98页 |
| 8.1.4 莲PPO制备与表征 | 第98-99页 |
| 8.1.5 莲原花青素有较好的抗氧化能力和保护HUVEC免受H_2O_2损伤作用 | 第99页 |
| 8.1.6 莲PPO催化模拟红酒体系中原花青素聚合及其在红酒陈化中可能性应用 | 第99页 |
| 8.2 进一步工作方向 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-111页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第111页 |
