发酵大蒜特征组分的分析及发酵工艺的研究

致谢	第3-4页
摘要	第4-6页
abstract	第6-7页
1 绪论	第18-30页
1.1 大蒜概况	第18-20页
1.2 黑蒜概述	第20-23页
1.3 黑蒜的生理功能	第23-25页
1.4 黑蒜发酵过程中的美拉德反应	第25-27页
1.5 黑蒜的国内外研究现状	第27-28页
1.6 本文的选题意义、主要研究内容及创新点	第28-30页
2 发酵大蒜特征组分的分析及确定	第30-49页
2.1 引言	第30页
2.2 实验材料、药品与仪器	第30-31页
2.3 实验方法	第31-32页
2.4 测定的方法	第32-37页
2.5 结果与讨论	第37-48页
2.6 本章小结	第48-49页
3 影响发酵大蒜特征组分生成的因素及发酵工艺优化	第49-74页
3.1 引言	第49页
3.2 实验材料、药品与仪器	第49-50页
3.3 实验方法	第50-52页
3.4 测定的方法	第52-53页
3.5 结果与讨论	第53-66页
3.6 黑蒜发酵工艺的响应面结果分析	第66-69页
3.7 黑蒜品质评价标准的确定	第69-72页
3.8 本章小结	第72-74页
4 发酵大蒜发酵过程中美拉德反应的研究	第74-93页
4.1 引言	第74页
4.2 实验材料、药品与仪器	第74-75页
4.3 实验方法	第75-77页
4.4 测定的方法	第77页
4.5 结果与讨论	第77-81页
4.6 黑蒜美拉德反应模拟体系的产物分析	第81-91页
4.7 本章小结	第91-93页
5 结论与展望	第93-95页
5.1 主要结论	第93-94页
5.2 展望	第94-95页
参考文献	第95-99页
作者简历	第99-101页
学位论文数据集	第101页